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牛肉の格付について
kitty-girlの回答
- kitty-girl
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私の知り合い（ちょうど隣にいる人が）食肉の仕事をしているので 少し、アドバイスしますね。 牛肉の格付けは、簡単に言うと、肉の色・色の濃さ・ 霜のふり方等で決まり、専門の格付け師が外身の脂の量でＡ体・Ｂ体・ Ｃ体のランクを付けるそうです。 残念ながら、専門書や雑誌等は分かりません。ごめんなさい。 ただ、格付けについてのＨＰを発見しましたので、ご参考までに どうぞ。
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