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そばつゆの作り方を教えてください
tom21の回答
- tom21
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再びtom21です。 時間のあるときに作り置きできる「濃縮だし」があれば困りません。 市販品もいいけど、自分でも作れます。 昆布20センチ・削り節（厚削り）30g・干ししいたけ３枚・酒１カップ・みりん１カップ・しょうゆ２カップ・砂糖大さじ２ 昆布を良く拭いて5センチくらいに切る。 酒・みりん・昆布・干ししいたけ・厚削りを鍋に入れて１時間くらい置く。 しょうゆ・砂糖を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして15分くらい煮出す。 ふきんでこす。 だしがらに水を加えて10分位煮出すと２番だしが取れます。 ３倍でめんつゆになります。 水を使っていないので、常温で保存できます。（長く置く場合は冷蔵庫へ） うちでは３倍くらいの量で作っておいて、めんつゆのほか、砂糖やみりんをたして、煮物・卵丼のたれなどにも使っています。便利ですよ！
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