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みよがの甘酢付け
Eivisの回答
- Eivis
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ミョウガの保存によい塩漬けと、甘酢のレシピも加えたＨＰを見つけました。 ●用意するもの （分量により増減） ミョウガ ・・・・ １ｋg 塩(大さじ)・・・・ 大さじ ３杯 ワインビネガー ・・・・・ 適量 （なければ食酢） 砂糖 ・・・・・・・・・・ 適量 だし汁 ・・・・・・・・ お好み 家庭用漬物器またはビニール袋 作 り 方 （１）ミョウガは、洗って丸まま 又は半分に切る。 丸ままのほうが長期間、歯応えや味、香りが逃げない。 早く漬けたい場合は半分にカット。 （２）（１）をビニール袋に入れて塩をまんべんなく振る。 （３）袋の口を閉じて冷蔵庫で時々上下を返しながら、半割なら一日、丸ままなら二日くらい置く。 薄味がお好みならだし汁を少量加えてください。 （４）食べやすい大きさに切って“ミョウガの塩漬け”としてお召し上がり下さい。 （５）（３）で出来上がった“ミョウガの塩漬け”に、だし汁は加えず甘酢を入れますと“ミョウガの甘酢漬け”になります。 甘酢は、ワインビネガー（又は食酢）２に対して砂糖１くらいが標準ですがお好みで調節してください。 甘酢を加えて、また冷蔵庫で時々袋を返しながら大きさによって一日から二置きますと きれいで美味しい甘酢漬けになり日持ちもします。 ただ、ミョウガを半割にしてある場合は漬かりすぎて風味が落ちますので注意してください。 http://web11.freecom.ne.jp/~conomon/recipe2.htm
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