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レバーの血抜き
レバーの血抜きの方法を教えてください。 あと、ニラレバ（レバニラ？）のレバー は鶏と豚どちらの肉を使うのが 一般的なんですか？
- suitoru
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質問者が選んだベストアンサー
新鮮なレバーなら水洗いして、水気を良くふき取るだけで大丈夫です。 血が沢山付いている場合は、水に少しつけてから、血の固まりを綺麗に洗います。 臭いが気になる場合は、牛乳に暫くつけておいてもいいでしょう。 （牛乳の油膜で生臭みを抑えます） 基本的な血抜きの方法 http://www.ajinomoto.co.jp/ajinomoto/cooking/mame/jiten3.htm レバニラ炒めのレシピです http://www.ajinomoto.com/A-Kitchen/cnavi/condition/menu/004187.html
その他の回答 (2)
一般的には豚のレバーでしょうね。 で血抜き（臭み抜き）ですが スライスして1％程の塩水に20分間さらします。 その後は牛乳に10分程つけておきます。 これで臭みはとれると思います。
お礼
やっぱり、豚の方が一般的ですよね。 友達は鶏だと言い張っていましたが・・・。
- omusupa
- ベストアンサー率61% (115/186)
よく、牛乳とかにつけると、臭みがなくなる、とかいいますが・・ キッチンペーバーで、キッチンと（おもしろくないですねっ）血をふき取ると良いと思います。 鶏も豚もメジャーですが、私の中では、豚ですねっ。
お礼
ちょっとツボにはまりました！ やっぱり、牛乳に漬けるのがいいみたいですね。
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