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酵母菌について。
noname#21649の回答
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ビールの作り方とワインの作り方は．原料の違いだけでほぼ同じです。ただし．ワインの熟成工程で．卵を入れます。 悪名高きジャパニーズでしたらば．糖質に麹を混ぜて．発酵．発酵が終わったらば．搾って出荷。ワインは樽に入れて．熟成．適当なときに．卵（白身だけか．黄身だけか．忘却）を入れます。 日本酒は．再度．糖質を混ぜて発酵させます。３－４回混ぜた後．搾って．水道水を足して（アルコール濃度を２２．５％から１３－１６％に落す）．出荷します。 素人向けでしたらは．「日本の酒・世界の酒」という本で十分でしょう。 ただし．自分で作る場合に．大蔵省の免許がないと．しゅぜいほういはんに問われます。アルコール１％未満が酒以外の飲料水ですから．ちょっとでも．アルコールの匂いがしたらば．直ちに．加熱殺菌して．甘酒として飲んでしまいましょう。 １％未満のアルコール含有量の場合には．酒類ではありませんから。
- noname#211914
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