大学芋

質問

いつも大学芋を作ると、絡めた飴（醤油，砂糖・・・）が次の日には下に落ちてしまいます。
何とか外はカリカリで中はふっくらの大学芋は作れないものでしょうか？

回答No.3

noname#20926

はい。質問は良くわかります。私もその時によって出来上がりがいろいろでした。
大学芋の皮の部分はたれをはじきやすいので、適度に皮をむいて調理しますと美味しく召し上がれると思います。
また、最近では「大学芋のたれ」なるものが売っております。原材料は三温糖・水あめ・醤油です。
私は生協で購入しましたが、一般のお店にもあるとおもいます。このたれは、鹿児島県産さつま芋飴が使われています。お知りになりたければ、販売者がわかりますので・・・。

お礼

市販のたれですか・・・・・私もためそうと思ったのですが、それでも下に落ちちゃうらしのですw(☆o◎)wガーン　皮をむくのですか！！やったことありませんでした！ためしてみます
有難うございました。

回答No.2

noname#120290

大学芋、美味しいですよね。
私もこれから作る予定です。

大学芋にからめるタレの分量を書いてあると、よりたくさんの方からの回答がいただけるかもしれませんね。

私も同じくタレも、砂糖と醤油を使ったものです。
下に落ちてしまう理由は、もしかしてゆるいのかな?と思いました。
私のやり方は、砂糖と少しの水をいれて、しばらく火にかけます。
そうすると、カラメルを作る時のように、鍋からたつ泡がトロトロしてきませんか？
そこで醤油を少し足します。
そのまま熱いうちに芋にからめています。
芋は、軽くふかした後、カリカリさせるために油で軽く揚げています。

もし、すでにそうされているならおせっかいですいません。
あと、そのほかの対策として、水あめを使うのもいいと思います。もともとトロッとしてしているので、かかりっきりでないと焦げてしまいそうですが。
どこかでいただいた大学芋は、水あめが入っていました。

お礼

タレは、何時も目分量何のです（ここからダメですよね・・・・）ふかしてから、軽く揚げる！！水を少し足してカラメルに！！すっごく参考になりました(゜o゜)

回答No.1

sakichanko

絡めた飴が落ちてる？？？
というのは、次の日には絡めた飴とサツマイモが
別離してしまうことですか？

補足

はい（・０；）そうなんですが・・・・・