カモ鍋をおいしくいただく工夫

質問

今夜はカモ鍋なんですが
これをよりおいしくいただく方法が
あれば教えてください

回答No.2

k2675 · ベストアンサー

こんばんは。

もう遅いとは思いますが・・・

醤油ベースの出し汁で頂く場合には、
出し汁 14 ： 酒 1 ： 薄口醤油 1 ： 味醂 1.5～2 くらいで鍋出し作り、
鴨は絶対に炊き過ぎない様に注意しましょう。

炊き過ぎてしまうと、肉汁が鍋出しに逃げてしまいますので、
旨みが失われてしまうのと、
炊き上がりが非常に硬くなってしまうのがその理由です。

常にアクを丁寧に引き、
仕上げはうどんでもいいですし、出し汁・水でスープを延ばして
雑炊を炊いても美味しいですね。

今後のご参考までに。

お礼

ありがとうございます
少し手違いで日にちがずれてしまったので
参考にさせていただきます

回答No.3

mayuton

この回答はもう遅いと思いますが^^;
次回の参考に…

薄口醤油ベースのダシなら、ぜひ「ゆずこしょう」を！
http://www.rakuten.co.jp/tkdp/546515/547608/
器に入れたダシに、お好みの量を溶いていただきます。
私は大好きなのでガバッと入れちゃいますが^^
大きめのスーパーでも売っています。メーカーによって
微妙に味が違いますが。

あと白菜などの野菜の他に、売っていれば「せり」を
入れてみて下さい。(決して煮すぎないようにサッと)
シャキシャキして美味しいです^^
http://www.rakuten.co.jp/kawamasa/407314/426245/

私ならシメは絶対ぞうすいですね～。溶きタマゴを回し入れて
半熟になった状態で。お腹一杯でも食べれちゃいます^^
うどんや蕎麦でシメても美味しいですよ。

お礼

ありがとうございます
いえいえすこし日にちがずれたので
明日にでもためさせていただきます
ありがとうございました

回答No.1

kensaku

あくが結構でますので、こまめにとってください。
薄い醤油だしにすると、そのままうどんもおいしいです。

器に取ったら、山椒粉をかけると、いちだんとおいしいです。
腰のつよいうどんをご用意ください。
明日の朝、おじやにしてもいいですね。

お礼

ありがとうございます
参考にさせていただきます