ブロッコリーの調理法

質問

(1)ブロッコリーは生でも食べられるのでしょうか？
(2)ブロッコリーのゆで方やレンジで加熱する時の注意点は何ですか？
(3)ブロッコリーを使った簡単な料理を知っていたら教えて下さい。

回答No.4

misachi395 · ベストアンサー

（３）について
１：まずは塩で茹でます。塩をブロッコリー一房に対し、大匙１杯くらいの大目の塩で茹でると、味がハッキリして美味しく感じます。で、ココからがバリエーション
＊ごく普通にマヨネーズ～茎の部分を長くカットすると、他の野菜と一緒にスティックサラダ風に仲間入り出来ます
＊グラタン皿に茹でたブロッコリーを並べ、マヨネーズ大匙１に対し小さじ1/2の味噌（すりゴマのトッピングもＯＫ）を乗せてオーブンで軽く焼く
＊玉ねぎを薄くスライスし、塩でもむか塩水にさらしておき、流水ですすすいで水気を切ったものと、小さめに分けたブロッコリーとプチトマト（半分に切る）をフレンチドレッシングで和える。すぐに食べても、冷蔵庫で数時間から１日置いてもＯＫ。
これにハムや湯通しした練り物（かまぼこやさつま揚げ）をトッピングしても。ただし、翌日などになると、ブロッコリーの色が悪くなってしまいますが。

＊意外と、練り物との相性がよいのです。かまぼことブロッコリーをマヨネーズで合えるだけでも目先が変わり、ココにお好みでセロリ・大葉などの香味野菜・ゴマや七味などをトッピングしてもイケますよ。練り物とあわせるときは、茹でるときの塩は大匙１杯では多いので、小さじ１杯くらいで。

２：生のままでは食べられないけど、茹でると栄養素が逃げてしまうので
＊クリームシチューやポトフなどのスープには生のまま投入！火が通りやすいので最後のほうで。
＊小房に分けたブロッコリーと（茎の部分も適当に切って一緒に！）海老などの魚介類（冷凍のシーフードミックスで充分）をニンニク・しょうが・ごま油・塩コショウで炒め、粉末の中華スープと水（ブロッコリーを一房として）１００cc程を加えてやわらかくなったら水溶き片栗粉でとろみ付け。とろみをつける前に味を見て、足りなければ塩または醤油を加える。

３：ブロッコリーの茎の利用法
周りの濃い緑の部分をそぐように切ると、六角形柱のようになるので、それを縦長の角切りにします。塩を少し入れた湯でかるく茹で、粗熱が取れたら２～３本まとめて、塩コショウしておいたブタ薄切り肉で巻く。食べる人数によってブロッコリーの茎が少なければ、同じような大きさに切って茹でた人参も♪（同じ鍋で茹でられますが、人参を先に入れて、１分後くらいにブロッコリーを。
巻き終わりを下にして焼きます。全体に火が通ったら、醤油・ミリン・酒または水を各大匙１杯・砂糖大匙1/2を合わせておいたもの（味見してネ。好みの甘みやしょっぱさに加減して：ただしココでは薄めの加減で）を入れ、照りが出るまで煮詰めます。調味料の分量は、我が家の好みの加減、しかも適当で測っていないので、煮詰まる分を予測しつつ加減してください。

こんなところかしら・・・？

回答No.3

ambrosia

(1) 生はやっぱり硬いと思います…。
(2）うちでは花の部分は小房に分けて、茎の部分は皮をむいて適当にスライスして（茎の方が栄養価は高いと聞きました）茹でてます。
　ただ、茹でたのを冷凍しておいて、電子レンジで解凍して使う予定ならば、少し硬めに茹でた方がいいかなと個人的には思います。柔らかく茹でたのを冷凍すると、加熱したときにふにゃふにゃになってしまいます。
(3）茹でたブロッコリーをグラタン皿などの耐熱皿に並べ、その上にピザ用チーズ、パン粉、バター（ちょっと細かくしたもの）を好きなだけかけて、トースターで焼く。簡単です（お皿にはバターなどを塗っておくと、洗うときラクかも）

回答No.2

koma_koma2

(1)生でかじってみたことがありますが
なんだかモシャモシャしてそれほどおいしくはなかったと思います。

(2)#1の方がおっしゃる通りだと思います。
私はレンジで加熱することが多いのですが
ファスナー付きポリ袋に入れて、お水を小さじ1ぐらい加えてから加熱しています。
そのときファスナーを完全に閉じてしまうと破裂するので
1/4ぐらいあけておいた方がいいと思います。

(3)硬めにゆでたブロッコリー、一口大に切ったタマネギ、ピーマン、海老、マッシュルームを油で炒めて、最後にケチャップ少々とマヨネーズ、塩、胡椒、ごま油で味を調えると中華風のお惣菜になります。
ブロッコリーとゆでた海老、ゆで卵をマヨネーズであえたものはサンドイッチにするととても美味しいと思います

回答No.1

ebisu50

（1）生でも食べられますが、芯の部分が硬くて大変なのではないでしょうか。もっともスライスすればいいのですが、今度は葉の部分がパラパラ落ちるような気がします。
（2）ゆで方はやはりそのブロッコリーの産地で違いますからゆで途中で数回竹串を刺して硬さの様子を見ることですね。レンジは水分が抜けるような気がしますが、
水溶性の栄養分は残りますから、好きずきですね。
どちらも事後に冷水につけて保色しましょう。
（3）硬めにゆでたブロッコリーとシメジ、ベーコンをバターでいため塩コショウで味付けるとビールのおつまみにぴったりで栄養満点です。それに簡単ですしね。