真鱈の脂質について

質問

真鱈の脂質調べたら100gあたり0.2gと出たんですが、それは身の部分だけですかね？またその場合、皮まで食べると脂質はどうなりますかね？

回答No.2

4500rpm · ベストアンサー

日本食品標準成分表2020年版（八訂)によると、
10205 1400 ＜魚類＞　（たら類）　まだら　生　別名： たら　切り身
(魚体全体から調理する場合、廃棄率： 65 %、廃棄部位： 頭部、内臓、骨、ひれ等)とのことで、切り身を噴石しています。
また、成分値は、市販品の分析値に基づき決定されることが多く、まだらの切り身の市販品は皮付きの物が多いと思います。
よって、成分値は、皮付きの切り身の値と思います。
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html

回答No.3

4500rpm

＃２です。
訂正します。
＞切り身を噴石しています。→切り身を分析しています。

回答No.1

AlexJenifer

皮も含めてと考えていいでしょう。

日本食品標準成分表（八訂）増補2023年も0.2ｇとしていますが、廃棄率がゼロとなっています。その上での「可食部100ｇあたり」ですから。