こんにゃくの乾煎り

質問

鍋で乾煎りした場合、引き続きその鍋でこんにゃくを煮てもよいのですか。

回答No.1

hiro_1116 · ベストアンサー

コンニャクの水分を飛ばすのが目的ですから、同じ鍋で調理して問題ありません。

お礼

ありがとうございました。理解出来ました。

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回答No.2

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

基本的には、炒った後に他の具材や調味料を加えていく、という方法が一般的ですねぇ。

こんにゃくの臭みが強いものの場合は、空炒りする前に湯通ししたりしておきましょう。
（大まかではありますが、原材料が「蒟蒻粉」の場合は臭みが少なく、「蒟蒻芋」の場合は、結構強い臭みがある、という傾向もあります。）

乾煎りすることで、水分を飛ばし、その後の味の染み込みがよくなりますし、切り方や煎り具合などで食感も少し変わってくれますね。
また、若干ではありますが、水分が飛ぶ時に匂いも多少は低減してくれます。

薄味で上品な仕上げに、という目的の場合は、湯通しや下茹でで、臭みを抜く方がベターでしょう、逆に調味料や香辛料などをやや強く効かせたメニューでされば、「手間抜き」でも、ほとんど気にならないことも多くなります。
（生姜やニンニク、豆板醤やコチジャンなどを利用する場合、私でしたらザルで水洗いし、水気を切って乾煎り。。。超手間抜きですよぉ。笑）

お礼

ありがとうございました。ためになりました。

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