パン作り。ビタミンCを２０ppm添加するって？

質問

ある記事に、パン作りにはビタミンCを２０ppm添加させるとちょうど良い生地ができると書かれていましたが、どれぐらいなのかよく分かりません。

粉100gに対して、何mgのビタミンCを添加すると、この２０ppm添加したことになるのですか？

回答No.1

clearwater11 · ベストアンサー

粉100gに対して2mgですね。
まぁ、普通は測りようがないので入れなくても良い量なのかも？
レモン100gあたり100mgと言われているので2グラムほどレモン汁を入れたら2mgは達成できます。

※パンにレモン汁を入れてもいいかはわかりません。

お礼

この前間違えて粉250gに0.1%、つまり2.5g投入したら、ふんわりとしたキメの細かいパンができました（ホームベーカリー使用）
でも、これって使いすぎですよね？