昆布でだしを取る方法

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はじめに

Photo by sagamikomati
昆布だしは、すまし汁や澄んだ椀物にぴったりです。 おいしいだしをの取り方をご紹介します。

STEP1出汁をとる昆布の選び方です。

・よく乾燥していること
・肉厚で香りがいいこと
・緑褐色の艶やかなもの

避けたい昆布は、黄色っぽくツヤがないもの、黒すぎるのです。

STEP2昆布だしのとり方手順です。

1.まず昆布は、ぬれ布巾で汚れをふき取り、昆布に切り込みを入れます。
2.下ごしらえしたこぶを、30分~1時間ほど鍋の水に浸けます。
3.つけしみたら火にかけ、2~3分煮出し沸騰寸前で火を止めます。アクがでたらすくい取ってください。
4.出汁がとりあがったら昆布は取り出します。

まとめ

昆布の表面の白い粉のようなものは、汚れやカビではありません。だしをとる前に水で洗っては、うまみ成分が流れ出てしまいます。

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