カカオからチョコレートへの加工

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はじめに

チョコレートの原料のカカオ豆について。。。
加工過程をご説明します!

STEP1カカオ樹は高温多湿の熱帯が原産です。

花と果実を同時につけるめずらしい植物です。
四季にわたってたくさんの白い花を咲かせますが、中でもごく一部(30個程度)の花が直径25cmほどのラグビーボールのような形の実をつけます。

STEP2

殻の中には、白い果肉に包まれて20~40粒ほどの種子が入っています。
種子をとりやすくするため、そして芳香のもとになる物質を増やすために発酵させます。

果肉を腐れらせて種子を取り出し、乾燥させます。

STEP3

発酵・乾燥は現地でおこなわれ、それを消費国へ運び、チョコレートやココアパウダーなどに加工されます。

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