本格派 ねぎま鍋

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はじめに

Photo by small-ma
材料
 まぐろのトロ 400g
 下仁田ネギ 1~2本
 白菜 6枚
 水菜 1株
 豆腐 1丁

調味料
 出汁(かつをと昆布でとる) 750cc
 濃口醤油 75cc
 みりん 75cc
 ゆずコショウ 少々
 下仁田ネギ 1/2本

STEP1

下仁田ネギは5~6cmの大きさに、水菜は10cm程の長さに切ります。
野菜は食べやすい大きさに切ります。
トロは刺身よりも厚めに切ります。

STEP2割り下を作ります。

出汁10:濃口醤油1:みりん1の割合で混ぜ、さらにゆずコショウを混ぜます。
また、割り下として使うネギは1cmくらいの大きさにきざんでおきます。

STEP3

鍋にステップ2の割り下を入れて、割り下用にきざんだ下仁田ネギを入れます。

あまり煮詰まらないように注意。煮詰まった時は、割り下ではなく、出汁で薄めましょう。
割り下が煮立ってきたら、野菜を入れます。

STEP4

トロは割り下にくぐらせる程度のレアでも、少し煮込んでも美味しいです。
トロの脂が割り下になじみ、その旨味が野菜にしみ込んでから野菜等を食べましょう。

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