電子レンジでの調理が速い理由

質問

電子レンジで加熱すると調理が速いのは、マイクロ波の周波数が高いから？遅いから？その他の理由？

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

基本的には、食材に含まれる水分子を振動させて、食材自体が加熱される。という事で、調理時間が短くなることが多い。という事ですねぇ。

効率的に水分子を振動させる周波数は決まっていますので、電波の強さ、電子レンジの場合は200Wとか500Wや600W、一般家庭用コンセントではない、業務用の場合には1000Wとか1200Wとかの加熱電波の強さを切り替えられるものもあります。

個人的な感想ですが、じゃがいも、にんじんとかでは、電子レンジだと半分の時間に、、という印象はないなぁ。。。

やや多めの状態ですと、電子レンジは水分が多い根菜類の場合、容器の外側は早く加熱調理されるけれど、中央部に埋もれた部分が、まだ硬い、、とかで、鍋で茹でた時とさほど違わない加熱時間になることもたまにはある。という印象です。

とは言っても「鍋で茹でる」場合は、お湯が沸騰してからの時間で考えていますので、時短にはなっているんだけどなぁ（汗）

でも、じゃがいもやにんじんを電子レンジで、、その加熱時間待ちの間に玉ねぎをカットしてお肉を焼いて、、カレーを作る。という場合などは、まな板とコンロとレンジがフル活用できるんで、カレーライスなら絶対に電子レンジも活用したいと思いますねぇ。（ましてや、炊き立てご飯じゃなくて、ご飯も温めて。。となると、電子レンジ様様、神調理器だと思う。）

電子レンジ、IH、ガス、炭火とか、色々な調理の加熱方法があるのですが、それぞれのメリット＆デメリットはあるんで、どんな方法が良いのかはケースbyケースですね。

余談と言いますか、無駄話も多くなってしまい、ゴメンなさいm(_,_)m

お礼

水分子を振動させて加熱調理する効果的な周波数帯が存在するのですね。電子レンジは強さを切り替えられますよね。カレーを速く作る方法もありがとうございます。

回答No.3

nagata2017

ガスコンロなどでは　
まず鍋を加熱します。
熱くなった鍋が鍋の中の液体を加熱します。液体=汁
液体は　食材を加熱します。
食材は外側から内側に熱を伝えていきます。
　というように伝導熱で加熱するので伝わる速度が遅いのです。
電子レンジは　高周波で食品の内部の水の分子を振動させます。
分子が振動するのは　加熱を意味します。
はじめから中も加熱しているので　全体が熱くなるのが早いのです。

回答No.2

y0702797

それは、熱の伝わり方に違いがあるのです。
ガスコンロで鍋を使って蒸す場合、熱は鍋→水→食材の表面→食材の中心の順で伝わります。
対して電子レンジの場合は、電波のエネルギー（マイクロ波）が直接、食品に含まれる水分子をもっとも良く振動させるように設計されているため、食材に吸収され、温度が上がるので、一気に温めることができるのです。

回答No.1

are_2023

マイクロ波で素材に含まれる水分を加熱するからです
素材の中の全体に広がる水分が過熱されるから、素材全体が同時に温まる
炎やIHなど鍋を使って過熱すると鍋に接触した部分から熱せられ、内部に熱が広がるので時間がかかる