『水分活性』についての検索結果

水分活性って・・・？

水分活性ってなんですか？ と聞かれて、学術的な答えは調べて答えました。 ただ、あまり専門的な知識のない方だったので、よくわかってもらえません。 なるべく易しい言葉で説明するとしたら、どんな言い方がありますか？

水分活性とは・・・？

食品によって水分活性が異なるのはなぜですか？ 水分活性は水分含有量に比例する訳ではないそうなのですが、そもそも結合水とはどのような水のことをいうのですか？ 今生魚と煮魚の腐敗について調べているのですが、「加熱する

水分活性と油脂の酸化の反応速度について

油脂の酸化の反応速度が、水分活性が０(ゼロ)に近いときは速く、水分活性が0.3～0.4くらいになるにつれて反応速度は遅くなり、また0.7に近づくに従って速くなり、そのあとさらに少しずつ遅くなっていくのはなぜですか

この場合、含水率をどのくらいまで下げるべきでしょうか？

ある果実を乾燥させて、そのまま圧縮して錠剤化し、保存剤を使わずに、半年か一年ほど保存したいのですが、含水率はどのくらいまで乾燥させた方がよいでしょうか？ その果実の含水率と水分活性は以下です 含水　　　水分活性 17

浸透圧を上げずに水分活性を下げる原料ってありますか？

浸透圧を上げずに水分活性を下げる原料ってありますか？ 矛盾したことを言っているのは分っているのですが、何か方法があれば助かります。