『テンパリング』についての検索結果
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『テンパリング』に関連する質問・疑問一覧
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クーベルチュールをテンパリングしてもチョコがとろっとして、ちっとも固まりません。チョコやテンパリングに関しては、充分知識があります。いままで何度も作り特に問題はなっかったのですが、7回やりましたが、チョコが全くかたまり
抹茶トリュフを作る予定なんですが、 作業工程に「テンパリング」があって、それって 必ずやらなくちゃいけないんでしょうか？ 初心者で、お菓子のコトは全然わかりません（（汗 お願いしますm（--）m
カカオ65%のチョコをテンパリングして固めたガナッシュにコーティングしたところ失敗してしまいファットブルームが出てしまいました。 テンパリングは本に書いてあることをやりました。まず湯煎で55℃まで温度を上げて
生チョコやトリュフを作る際、 湯煎でチョコを溶かしますが、 これはテンパリングとは違うのですか？よろしくお願いします。
チョコレートのテンパリングについて テンパリングに挑戦したいと思い、２つの サイトを今参考にしていますがドチラも 数値が違うため、困惑しています。 （調整温度数値の事です） http://www.jcmo.zaq.
板チョコを溶かして固めるだけなのですが。。 テンパリングは必要でしょうか？ ちなみにチョコはレンジで溶かしてはダメでしょうか？ 湯煎で溶かす場合、ある程度氷水で荒熱を取ったらいいということですが、大体どれくらい冷やし
型はめチョコを作ろうと思い テンパリングしようとしたら温度計が壊れていることに気付きました。 もうしょうがないと思い、 沸騰したお湯でチョコを溶かし、容器要れ、冷蔵しました。 固まって食べてみたのですが 普通に
テンパリングして型に流して作ったチョコを室内に一週間ほど置いていたら 油分で表面が白くなってしまいました。 作ったすぐは普通だったんですけど・・・ これはテンパリング失敗ということでしょうか。 それとも部屋の温度の
チョコレートのテンパリングの件で、お聞きしたい点があります。 テンパリングの過程でリキュールを入れたいのですが、どのタイミングで入れたらいいでしょうか？ また、テンパリングの際は水分はご法度ということですが
