『アミロース』についての検索結果

高校化学　アミロースに関して

よろしくお願いします。 アミロースは親水性のヒドロキシ基を幾つも持っているはずですが， 水に溶けないのはどういうことなのでしょうか…。 高校化学の範囲で，無理ならイメージでも教えて頂ければ助かります。 分からない言葉

もち米の粘り気について（デンプンの構造）

いるのはアミロースとアミロペクチンだそうです。 アミロースはらせん構造をしており、この形がいろんな方向にくっついていることで複雑に絡み合い、取れにくくなってすなわち「粘る」ことになるのだそうですが、粘りのカギとなるのはアミ

ご飯鍋と低アミロース米

南部鉄器のご飯鍋で低アミロース玄米を炊いてます。 が…なかなか上手に炊けません。 白米と比べて、低アミロース米の水加減は10～15%減だと聞いてるので、 低アミロースの玄米なので、お米と同量で炊くと、火がきついのか（１

糖

1,3×10^3個のグルコースが縮合したアミロースの分子量は、およそいくらか。答え：2,1×10^5 という問題なんですが、どうやって計算したらよいのでしょうか。 分かる方よろしくお願いします。

ヨウ素でんぷん反応の呈色について

白玉粉および上新粉の溶液にヨウ素液を1滴加えて色の微妙な違いを観察しました。　上新粉は黒っぽい色になり、白玉粉は、おうど色っぽくなりました。この色の違いは白玉粉・上新粉のデンプン中のアミロース含量に関係するものなの