レバーが苦手です

#4です。
レバーの量と味の好みにもよりますが、八丁味噌と味醂大さじ１に対しては砂糖、豆板醤も大さじ１だと多すぎます。小さじ１づつぐらいでよいですね。
八丁味噌、味醂、砂糖は火にかけながら（そして味を見ながら）混ぜて、手作り甜麺醤にしてから料理に使います。この時、少し多めに作るなら八丁味噌２：お湯３：砂糖１：味醂１の割合で鍋にかけ、２／３の量になるまで煮詰めます。冷蔵庫で２，３ヶ月保存できます。
甘くなりすぎたと感じたら醤油を少し足して味を調えるのも手です。
甜麺醤は回鍋肉やナスと肉の炒めもの等にも使えるので、多めに作っておくと良いと思います。
なお、にんにくと豆板醤は弱火でよく炒め、香りを出してから他の材料を加えます。ここら辺、イタリアンも中華も共通ですね。

投稿日時 - 2004-09-12 18:28:22

レバーの種類でも臭みがぜんぜん違います。鳥のレバーがいちばん臭みが少ないです。

投稿日時 - 2004-09-12 17:54:00

レバーを油通しして、ニンニク、豆板醤、甜麺醤（無ければ八丁味噌＋砂糖＋ミリン少し）でさっと炒めたものは、味噌やニンニクの香りでレバーの匂いが飛ぶためか、レバーが嫌いな友人にも食べられましたね。
その時、レバーが嫌いなのに「せっかくだから…」と律儀に一口食べたら「あれ？なんかぜんぜん食べられる」と言って酒のつまみにしてました。
ポイントは油通しする際に片栗（ほんの少し）、酒、油でゆるゆるの衣的なものを作っておき（中華の肉類の下処理）、レバーの下処理をする事。油通しの際にレバーには火を通しすぎない事（油からあげた時に表面に血が滲むぐらい。特に臭み消しの為に、薄切りで牛乳に浸すと、身が薄いのですぐに火が通るので注意）、炒める時も余熱でも火が入る事を計算し、食べる時に火が通り過ぎて硬くなるような事が無いように注意して、さっと炒める事の２つです。
豚レバーなら千切りキャベツと一緒にご飯のおかず、鳥レバーならそのまま酒のつまみ。

レバーが嫌いな人は「もやっとした感じがダメ」と言ってよく火を通しすぎてる人いますが、実際はその逆。火が入れば入るほど味も食感も悪くなります。
半生の柔らかい状態がベスト（レバー嫌いな友人は火が入りすぎてボソボソのレバーしか食べた事無いらしく「レバーってこんなのだっけ？」とか言ってました）。

投稿日時 - 2004-09-12 11:48:18

レシピ紹介は思いつきませんでした。ごめんなさい。
健康のためとはいえ、苦手なものを食べるのは
大変だと思い、鉄分吸収率のよいものはないかと
探してみたら、プルーンがよいとありました。

参考(あるある大辞典)
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutetu/tetu_4.html

でもプルーンも苦手だったら、困っちゃいますね。

野菜類はレバーに比べると、鉄分吸収率が
よくないようですが、嫌いなものをたまに食べるより、
嫌いじゃないものを毎日食べる方がいいかなとも思います。

鉄分を含んだ食品とレバー調理法へのリンク(3種)のある
ところを見つけたので下に書いておきます。

貧血も症状がひどいと、かなり辛いと聞きます。
お大事に。

参考URL：http://kodawari.lin.go.jp/ryori/atama/ek013.htm

投稿日時 - 2004-09-12 11:22:59

こんにちは。

レシピではなくて申し訳ありませんが、
レバーを克服するには、何よりも鮮度の良いものを選ぶ事です。

鮮度の良いものをきつめに塩をして揉み洗いすると、臭みが抜けますので、
元の状態よりも、かなり食べやすくなります。
(鮮度が悪いと、揉む段階でボロボロに崩れてしまいますので)

また、下処理の段階で、牛乳に浸すのも臭み抜きの効果的な方法です。
この場合も、レバーをそのまま丸ごと牛乳に浸すよりも、
横に1/2くらいにスライスして、牛乳に浸す面積を広くすると、
より 効果が上がります。

なお、食べやすい順番として、
「生食」→「半生」→「完全過熱」となり、
「鶏」→「牛」→「豚」と、なりますね。

ご参考までに。

投稿日時 - 2004-09-12 11:19:19