こんにちは。
(1) 鍋に、赤味噌 500g ・ 砂糖 500g ・ 味醂 1合 (180cc) ・ 酒 1合 (180cc)
を合わせて火に掛けます。
(火に掛けた瞬間から、木の「しゃもじ」で練り続けます)
(2) 沸騰するまでは強火で、沸騰したら ごく弱火にして、さらに練り込みます。
(3) 味噌が最初の硬さ (味醂・酒を加える前) になったら完成です。
(4) 火から降ろし、味噌が冷めると更に硬くなりますので、
使用の際には、少量の出し汁・酒でのばして使用します。
冷蔵庫で 一ヶ月程度の保存が可能ですし、
小分けして冷凍する事も出来ますよ。
ご参考までに。
投稿日時 - 2004-08-29 14:50:54
お礼
お早い回答ありがとうございました！早速作ってみます。
投稿日時 - 2004-08-29 15:21:08
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