まずインスタントで良いので鶏ガラスープを作ります。
普通に飲んで美味しいと感じる程度か、少し濃い目に作ります。
スパイシーにしたい場合はコショウなどの香辛料も入れてください。
次に肉を大きめに切り、冷やしたスープに１時間以上漬けて味付けをします。
漬けすぎても問題ありません。
肉はモモ肉も良いですが、できればムネ肉の方があっさりしていて良いと思います。
フライドチキンは基本的にムネ肉を使います。
スーパーなどの市販の鶏肉には味がほとんどありませんので、醤油や酒だけで味付けをしても醤油の味が濃くなるだけでフライドチキン独特の鳥の味は出ません。
衣は小麦粉、上新粉、パン粉あたりをブレンドした物が良いと思います。
上新粉は米の粉で、普通のスーパーに売っています。
衣に上新粉を加える事によりパリッとした食感が出ます。
パン粉はコロッケやカツなどのように、サクッとした食感を出す事ができますが、無くても良いと思います。
好みで卵を入れても良いですが、食感が悪くなるので少量にしておいた方が良いと思います。
配合は多い順に小麦粉、上新粉、パン粉です。
上手に配合できればケンタッキーフライドチキンのような衣になります。
最後に配合した粉を漬けてある肉の中に加えて混ぜ合わせて１８０℃くらいの油で揚げます。
長く書きましたが、ポイントは鶏がらスープに漬けて味付けをする事、肉を大きめに切ること、衣に上新粉を加える事の３つです。
鳥肉に鳥の味付けをする事により、鳥肉の風味が増します。
酒や醤油での味付けは単なる唐揚げになります。
衣も小麦粉だけではフライドチキンというより、天ぷらや唐揚げに近い物になります。
また、醤油が多いと衣が焦げて黒くなるのであまり入れない方が良いでしょう。
投稿日時 - 2004-08-27 22:00:51
お礼
参考になりました。
そう、唐揚げではなく、ケンタッキーフライドチキンのような
フライドチキンを作りたかったのです。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2004-08-29 15:02:23
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ベストアンサー以外の回答（2件中 1～2件目)
ウチのレシピをご紹介します
とり肉に【酒、醤油、にんにく、しょうが、塩・コショウ少々、ねぎの青い部分少し】の漬け汁で最低３０分は漬け込みます。
骨付きの場合は【酢・少々】を加えると、身離れが良いような気がします。
にんにく、しょうがはすりおろしでも、薄切りでもＯＫ。
（すりおろすと偏って肉についてしまうことがあるので、ウチでは薄切りで入れて、衣をつける前に取り除きます）
分量はいつも適当なので書けませんが、あまり醤油が多いと塩辛くなってしまうので、醤油の量は漬け汁に多少色がつく程度です。
醤油としょうがを入れすぎなければ、そこまで変な味にはなりません・・・
あとは衣をつけて揚げるだけですが、衣は【小麦粉１カップに、塩・小さじ２弱、コショウ適量、ガーリックパウダー適量】をよく混ぜたものです。
スパイシーでとてもおいしいですよ。
揚げる時に衣が多くついてしまっても、味がついているので気になりませんしね・・・
以前何かのテレビで見たのですが、衣をつける直前に【水・大さじ１程度】(・・・だったと思います)を手早くもみこむと、ジューシーに仕上がるそうです。
また、衣をつける前に【溶き卵】をつけると、ふんわりと仕上がり、時間がたってもおいしいそうです。
ご参考になれば幸いです。
投稿日時 - 2004-08-27 15:57:39
お礼
ありがとうございました。
参考にしてみます。
投稿日時 - 2004-08-29 15:00:57
