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パスタをゆでるときの塩
yamato-miyabiの回答
確かに、麺のあとすぐ入れるのであれば同じなのかもしれませんが…。 塩を入れる理由は、パスタの中のグルテンを引き出して「コシ」を出すためだそうです。また、下味がつくという効果もあるので、ソースに濃い味を付けなくてすみ、よりおいしくなります。得に、シンプルな味付けの場合この下味が大切になります。 ですから、麺にまんべんなくコシが出て、味がつくよう、塩を先に入れて均一の塩味のお湯を作るのがベターなのではないでしようか。 量は、１リットルの水に対して１０グラムくらい、水が沸騰したら入れて下さい。 まずは、やってみて食べくらべてみたらどうでしようか。「自分がおいしい方」にするにこした事はありませんので。（笑）
noname#38849
- noname#38849
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