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桃の変色
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こんばんは。 使用用途が分からないので、とりあえず、二つの処理法です。 ・簡単な方法としては、20％くらいの酢水に、5％くらいの食塩を入れた、 「酢塩水」に浸してアク止めする方法があります。 ・また、2％くらいの焼みょうばん (みょうばん粉） (↑食品添加物として、正規に薬局で販売しています) に浸しても、アク止めの効果があります。 前者は主に、桃を生食用に、 後者は、桃を加熱・加工する場合に使う手法です。 なお、こんなページもありましたので、ご覧下さいませ。 ○ 良い桃の見分け方 http://page.freett.com/tiantian/eat/eat.html →変色防止に・・・ へ。 ご参考までに。
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- SSSIN
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『桃は皮を剥くと変色してしますが、これは桃に含まれるポリフェノールを酸化させる酵素があるためです。皮をむいた後、「レモン汁」をかけると変色を防ぐことができます。』ということです。
お礼
こんにちわ！お返事ありがとうございます。 今度から試してみます。
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