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【栄養素】カット野菜と野菜スムージーの栄養素の話
- カット野菜は生野菜に比べて85%の栄養素に落ちるとされる。その理由はカットしたことによって細胞が死ぬからだ。一方、野菜スムージーは野菜の細胞を切り裂いているため、栄養素が減るのではないかという疑問がある。野菜ジュースも同様の問題がある。包丁でカットするだけで栄養素が半減するため、野菜スムージーは栄養素が半分程度になる可能性がある。
- カット野菜と野菜スムージーは栄養素の面で比較すると、カット野菜の方が栄養素が保たれていると言える。カットした野菜は時間が経つと酸化して栄養素を失うが、野菜スムージーは短時間で摂取されるため、栄養素の損失は少ないと考えられる。しかし、野菜スムージーは細胞を切り裂くことで栄養素が減る可能性があるため、注意が必要である。
- 野菜スムージーの栄養素の減少は細胞を切り裂くことによるものであり、カット野菜とは異なる要素である。また、野菜スムージー自体は多くの栄養素を含んでおり、生野菜と比較しても栄養素の摂取はできる。ただし、細胞の破壊によって一部の栄養素が損失する可能性があるため、バランスの取れた食事を心がけることが重要である。
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