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煮昆布
昆布を煮るのですが 昆布の色が 薄いです。 出し昆布だからでしょうか？ 醤油の濃さの違いではないように 思います。 やはりよい昆布は色も黒いのでしょうか？ 年寄り向けなので しばらく水につけ 圧力で柔くして 味付けをします。 それで大丈夫でしょうか？
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質問者が選んだベストアンサー
はじめまして♪ 昆布の種類とか、醤油の違い等でしょう。 昆布の種類の例 http://www.kombu.or.jp/power/syurui.html お醤油も、濃い口醤油とか薄口醤油とか、産地や製造メーカーで色はかなり違います。 煮物用に適した、比較的柔らかい昆布であれば、普通に煮込んでも柔らかく、圧力鍋であれば。かなりとろんとした柔らかさに出来やすいと思います。 あと、味付けしてから煮込む時間、数分が減れば色も味も濃く成りますし、このあたりの「加減」というのもアルかもしれません。 実践されている方法、悪い所は無いと思います。 好みの柔らかさ、好みの見た目、好みの味が見つかるよう、がんばって下さい♪
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- ユリア（@yuria2014）
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煮て食べる昆布と、出汁を取る昆布は品種が違います。 品名としては、早煮昆布として出回ってる物をお使い下さい。 これは北海道の東部が産地で品種で言いますと長昆布になります。 専門店ですと、竿前昆布ですとか貝殻島産とかで販売してます。
お礼
回答有難うございます。遅くなりました。 早煮ではなく 普通のを使ってます さっそく 早煮昆布を使ってみます 有難うございました。
- dwdddw
- ベストアンサー率28% (4/14)
昆布自体の色が黒では無いだけ・・ 良質の昆布でも そんなに黒く無い・・（と言うか・・黒いのは醤油のせいなのだが・・・佃煮にする醤油の色と間違ってるのでは？）
お礼
回答有難うございます。 醤油の濃さのちがいですか？ お正月の昆布巻きや 市販の昆布佃煮など真っ黒なので。 では 味が薄いだけでしょうか？ まぁ…薄味気味ではありますが 味は美味しいので いいのかなと 思ってました。 真っ黒って 高そうに見えますよね(笑)
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お礼遅くなりました 初めまして。 回答有難うございます。 年寄り向けに柔くしたものの 買ったものとは違うかな…と。 色は艶やかなほうが 見た目はいいですものね。 でも間違いはないと言われ 安心しました(笑) 有難うございました。