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ブロッコリーの茎は
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上のモコモコしたところと一緒に食べますよ。 茎だけ違う料理に、、といってもそこまで量も ありませんからね。 たぶん加熱しても固いとか、そういう意図で お聞きなんでしょうけど、根元の２ｃｍくらいは ほんとに固いのでそこは捨てて、皮を厚めにむけば 茹でるなりなんなりすれば普通に食べられますよ。 （たまにそれでも固い時ありますけど）
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- sailor
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私はブロッコリーやカリフラワーなどの茎は洋風きんぴらというか炒め物にしてしまうか、スープをとる時にブーケガルニのように最初に入れて煮込んでしまいます。 洋風きんぴらは茎の部分をそぎ切りにしてベーコンなどと一緒に炒めて塩コショウで味付けするだけ。 スープに使うときは繊維切るようにして斜めに5ミリぐらいの厚さに切って煮込んでしまいます。好みですが、そのまま具の一部として使ってもいいですし、澄んだスープが必要なら漉してしまってても良いでしょう。 因みにお気に入りはスモークのタップリ効いたソーセージと野菜を好きなだけ放り込んで作るポトフですね。キャベツの芯なども一緒に使いますが、最初にブロッコリーやキャベツの芯など上に書いた要領で切って、バターで油が回るように炒めます。そこに水を入れて中火で煮立てます。煮立ったらざく切りにした野菜と好きなだけのソーセージを放り込んで10分から15分コトコト煮込みます。特に出汁などは要りませんが、好みでコンソメの素などを入れてもいいでしょう。塩コショウで味を調えて出来上がり。粒マスタードを添えて盛り付ければ立派なおかずになります。
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ありがとうございます。
- lululu1238
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ブロッコリーを使う様な料理には大抵一緒に入れてしまいます。 煮る系の料理だと結構柔らかくなって、キャベツの芯みたいな感じの甘みが出て美味しかったですよ（ただ房も一緒に煮込むとバラバラになるので房だけは別ゆでで） サラダとかなら茎は結構ゆでた方が良いかもしれないです。大人に出すならちょっと歯ごたえがあった方が良いのですが、房と同じゆで時間だとなんだか中が青臭い？感じがしました。
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ありがとうございます。
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