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【中国料理とかつお節】中国でかつお節が作られていま
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カツオ出汁等のうまみ成分は、水に溶けて何ぼです。日本のように軟水ならば、良い出汁が出ますが、中国のような硬水では、カルシウムイオンと結合してイノシン酸が沈殿してしまうので、使わないと思います。使う価値が少ないのではないでしょうか？ コンブ出汁のグルタミン酸も然り。でも、うま味成分を出すためにものすごい量のグルタミン酸粉末を入れるからか、私は食べている時に舌が痺れたり、暫くしてから頭痛や吐き気がすることがあります。
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- 中京区 桑原町（@l4330）
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1番の回答にある通り日本の感覚でダシを使っても効きません。 味の素でも4～5人のスープを作るのにスプーン1～2杯使います
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