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温泉卵の作り方
某お料理サイトを見ながら色々ためしてるのですが、どうも納得のいく温泉卵になりません。納得のいかない部分はふたつで、1黄身はいい感じに柔らかく半熟状に固まるけど、殻を割った時に殻の内側に固まった白身がくっつく。2白身は殻にくっつかずつるんと全部取れるけど、黄身が固まらず、あったかい生状態。以上のふたつに困ってます。このふたつをクリアできる作り方ってないですか？因みに試したのは全て、お鍋にお湯を沸かしてから水を少し足して卵を沈めて放置…というやり方です。違うのは放置時間くらいです。
- ryu-ryu-mama
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- takuranke
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＞というやり方です。違うのは放置時間くらいです。 好みの状態になるまで、分刻みで試すしかないと思います。
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ありがとうございます！頑張ります！
- nezusuke
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温泉卵は通常の半熟卵とは逆に、卵黄よりも卵白が柔らかい状態なのが特徴ですよね。 これは卵黄の凝固温度（約70℃）が卵白の凝固温度（約80℃）より低い性質を利用して作られるもので、65～68℃程度の湯に30分程度浸けておくことで、この状態になると言われています。 一番、肝心なのは温度管理だと思います。 少しでも参考になれば幸いです。 納得できる温泉卵が出来ることを祈っております。
お礼
ありがとうございます！頑張ります！
- xyz0713
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すごくうろ覚えなので参考程度でお願いします。 私が知っているのは、十数年前のテレビでやっていた方法で、それは 五個の卵を冷凍してから、２リッターのお湯を沸かし、火を止めてから凍らせた卵を入れます。 時間は十分から十三分くらいだったと思うのですが、そこは覚えてません。 良かったら試してみてください。
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ありがとうございます！頑張ります！
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