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メキシコのタコス
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タコスに使うトルティージャ（TORTILLA)、原材料はコーンで柔らかい生地です。１キロ（１０センチくらいの高さ）で８～１４ペソ（７２~１２６円）で高いほどコーンの質がよく、美味しく、数日たっても硬くならないです。 どこの町でも必ずTORTILLA屋さんがあり、そこで製造・販売です。温かくて、柔らかく、その場で一枚塩だけを少しかけて、丸めて食べれます。 屋台でも、美味しいメキシコ料理レストランに行くと、そこでTORTILLAを作っています。 また、TORTILLAってタコスにするだけでなく、右手でフォーク、左手で丸めたTORTILLAでお皿の上の食べ物物をフォークの上にのせる手段に使ったり、古く少し固くなれば油で揚げてカチンカチンにして、トスターダ（TOSTADA)にして、うえに具をのせたり、ゆでて丸めてエンチラーダスにして食べます。 小麦粉を使ったTORTILLAは、チーズを挟んだケサジージャ、チーズとハムのシンクロニサーダくらいの使われ方ですが、歯切れが悪いので、それほど好まれていないので外国人用です。 わたしらメキシコ人に言わすと、あの「タコベル」のタコスってタコスじゃないです。度を越して不味すぎます（メキシコの「寿司いとう」ってメキシコ資本の寿司屋チェーンの日本食見たいで、不味すぎる）。それにしても、日本ほどでないですが、メキシコでもタコス料理は高くなりすぎました。涙です。
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