日本の有名な包丁メーカーを教えてください！

質問

中国の友人が、日本の伝統的な包丁をほしがっており、できれば日本で有名で間違いのないブランドものの包丁が良いそうです。

私は詳しくないので、有名な包丁メーカーがわかりません。

どなたか、ここの包丁は素晴らしいとか、いいものとか、ブランドものだとか、詳しい方いらっしゃいますか。

ちょっとした情報でもかまいません。よろしくお願いします。

回答No.8

ユリア（@yuria2014） · ベストアンサー

伝統的な包丁となると和包丁ですが、
鋼を割り込んだ両刃包丁と片刃に鍛接した片刃包丁が有ります。

飾って置くのか、使うのかによって変わりますが、
使う前提なら、研ぎを覚える必要が有ります。
研ぎに関してはYouTubeに動画が有りますのでご参考に。

材質は白２鋼辺りが宜しいかと、思います。
安物はSK鋼、黄鋼、白3辺りです。
白１はプロ用と思った方が無難ですし、
青鋼は砥石をシャプトンとか使わないと研げません。

伝統的な形状は、両刃なら菜切り、これも関東型は刃が直線的で
関西型は緩く膨らんだ形状です。
これ辺りが昔から庶民が使って来た形状です。
三徳は別名文化包丁と言う位ですから、近代になってからでしょう。
元になってるのは舟行きですが、これは片刃が多いかな。

片刃では柳刃、出刃が有りますが、元々魚料理用ですから
何に使うのか分からないとアドバイスも出来ません。

メーカーですが、昔から有る所が伝統的な製法をしてるとは限りません。
最近は鋼材メーカーが作った複合材(利器材)をプレス抜きした物が薄刃では多いです。
中にはハンマーで叩いた跡まで付けてるのさえ有ります。

まぁ、有名メーカーとなると、堺孝行(青木刃物)辺りの高級品なら製法も伝統的です。
後は、京都有次、築地有次は暖簾分け、堺一文字、正本本店、築地正本、木屋、辺りかな。
私は調理師ですから、鍛冶屋さんが打った物でマイナーブランドが、
コスパに優れてますので、有名メーカーのは使いません。
要するにブランド名で選ぶか、職人で選ぶかの違いです。

お礼

ご回答ありがとうございます。

彼から用途を聞きそびれました。たしかに、用途によってどこで何を買うかが変わってきますよね、納得です。

彼が今日から中国に帰国してしまうので、おそらくもう購入したと思います。
帰ってきたときに、どれを選んだかを聞いてみます。そして、研ぐ必要性があることも伝えます。的確なアドバイスありがとうございます。

回答No.7

pastorius

伝統的な包丁というと和包丁で、錆びやすいハガネの物です。
出刃包丁や刺身包丁が有名です。
しかし、魚を捌いたり刺身にするという、特定の用途にフィーチャーした包丁で、中華包丁のような汎用の包丁ではないので、目的以外の用途には使いづらい可能性があります。
また、片刃の和包丁は、日本で昔から使われているレンガ様の砥石でなければちゃんと研げません。
さらに、ハガネの包丁は、扱い方を知らない人が使うと、一般の人が思うよりとても簡単に錆びてしまいます。そして、中国にかぎりませんが、海外には、ちゃんとメンテナンスしてくれる職人がいない可能性が高いです。
だから、よくわからないけど日本の伝統的な包丁が欲しい、という人には、やたらとお勧めしにくいです。

日本製の三徳包丁や牛刀ということなら、上記のような意味で気を使わなくていいですが。

実勢価格3千円前後までなら、関の孫六などを作っている岐阜県の貝印。
http://www.kai-group.com/products/brand/kitchen/

5千円前後なら、新潟燕三条の藤次郎。
http://tojiro.net/jp/products/index.html

8千円以上なら、
ミソノ
http://www.misono-hamono.com/
グローバル
http://www.yoshikin.co.jp/j/products/index.html
龍泉
http://www.ryusen-hamono.com/echizen/echizen.html
高村刃物
http://takamurahamono.jp/japanese/
木屋
http://www.kiya-hamono.co.jp/

値段を無視して私が一本だけ選ぶなら、高村刃物の牛刀。
http://saitouhamono.com/atuhiro-Dms.html　（唐津厚広銘ですが、高村刃物さんの製品です）

お礼

ご回答ありがとうございます。

研ぐ必要性があることは、彼にとっても念頭にないと思われます。
違った角度からのアドバイス、ありがとうございます。メールにてそのことを彼に知らせます。

回答No.6

obapyon

ブランドは知りませんが、「包丁メーカー」で検索したら出てきたのが「包丁/ナイフメーカー一覧」
http://www.coneco.net/list_catemaker/02612010.html

「高級和包丁」で検索した結果のうち3件
青紙鋼手作り和包丁 越乃喜一郎【韮澤包丁製作所】
http://www.blacksmith.jp/kiichiao/
「鍛冶の町・新潟県三条市」を代表する、老舗メーカー【忠房包丁】
http://www.knife.kitchenwares.jp/category_458.html
日本刀造りの巧の技が受け継がれた堺鍛治の和包丁【和包丁専門店　日吉丸刃物】
http://www.houcho.net/

お礼

ご回答ありがとうございます。
とても参考になります。

彼もそのサイトを見て、どれにしようか悩んでいました。
新潟にも包丁メーカーがあるとは、各地に有名なお店は点在しているのですね。

回答No.5

yuyuyunn

こんにちは

京都有次ありつぐ　はどうですか？

お礼

ご回答ありがとうございます。
アドバイス通りに有次を提案してみました。

こちらとしても勉強になります。

回答No.4

jugger

藤寅工業の洋包丁
http://tojiro.net/jp/products/knives.html

藤寅工業のTojiroシリーズ
http://tojiro.net/jp/products/asknives.html

木屋
http://www.kiya-hamono.co.jp/shopping/

孫六刃物製作所
http://magoroku-hamono.com/

貝印　旬シリーズ　独特の波紋が日本刀のようだと人気です。
http://www.kai-group.com/store/products/list/215

すべて世界で人気の高級包丁です。どれを選んでも大丈夫です。

お礼

ご回答ありがとうございます。

これだけ、おすすめのメーカーを挙げていただければ、彼もうれしいと思います。
たくさん包丁の種類があって、彼は戸惑っていました。

世界でも高級包丁は需要があるのですね、こんかいの件でもびっくりです。

回答No.3

tpg0

こんにちは。

日本の伝統的な包丁というなら、堺市(大阪)の和包丁が最も有名でしょう。

私は、直ぐ上の姉が寿司店を営んでますし、板前職人の知人なども愛用してる堺の和包丁が気に入り、私自身も趣味の魚釣りが高じて魚を自分で捌くために左利き用の刺身包丁と出刃包丁を購入して愛用してますが、安来鋼の和包丁は切れ味抜群で切れ味も長く持続するため多くのプロ料理人も堺の和包丁を愛用してるようです。

なお、特定の和包丁メーカーを宣伝するつもりはありませんけど、私は「堺刀司」の二万円から三万円程度の左利き用和包丁を長年愛用してます。

但し、鋼の和包丁は手入れが悪いと錆びてしまいますから、道具(包丁)を大切に扱う人でないとお勧めすることは出来ません。

お礼

ご回答ありがとうございます。

包丁を使う上では錆が問題となりますよね。OKWAVEで質問して、みなさまからご指摘をいただいてから気が付きました。もちろん、彼にはそういうことは念頭にないと思いますから、おっしゃるとおりに忠告をしておきます。

また、実際に使ってらっしゃる経験談は大変参考になります。ありがとうございます。

回答No.2

gyou2kensa

ドイツのゾーリンゲンとイギリスのシェフィールド並ぶ世界３大刃物メーカーで
その2大メーカーに材料を提供しているのが
岐阜県関市の刃物メーカー　貝印です。
ほかにはSEKICUTと呼ばれる関の包丁ブランドは、世界中で有名です。
ちょっとでも料理をかじって、包丁選ぶ人なら、知らないわけ無いくらいです。

お礼

ご回答ありがとうございます。
関の特集を以前にNHKで観た記憶がございます。

中国の方でも関の包丁は有名のようでした。彼がはじめに購入の候補にこれを挙げていました。

的確なアドバイスありがとうございます。

回答No.1

ai-aou

伝統があり有名で間違いのない包丁でしたら

日本橋木屋 が老舗ですよ

お礼

ご回答ありがとうございます。
的確なアドバイスありがとうございます。

思ったよりもたくさん包丁メーカーがあることにびっくりです。とても参考になります。