こんにちは。
茄子を揚げる時には、170度くらいの油で、皮の方を下にして揚げます。
油の温度が低いと色が悪くなります。
最後まで、ひっくり返さないで、じっくり揚げると色移りしませんよ。
油きりを後に、おろし生姜や大根おろしと
出し汁を張れば、きれいな揚げだし茄子になりますよ。
是非お試しください。
投稿日時 - 2004-06-06 13:47:00
お礼
ご回答をありがとうございます。
＃１の方とはまた違った方法ですね。
ひとつ心配なのは、じっくり揚げることで油っこさが強く出てしまうことは
ないでしょうか。
大根おろしやしょうがは効果ありそうですね。
試してみます。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2004-06-06 14:06:19
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ベストアンサー以外の回答（1件中 1～1件目)
こんにちは。
・茄子を油から上げた後にペーパータオルに「実」を下にしてきれいに並べ、
皮の部分と実の部分を接触させない事。
・油で揚げる時間はせいぜい2～30秒で、
揚げすぎて茄子の色素を溶かし過ぎない事。
・盛り付ける際に皮と実を重ねない事。
・出し汁では煮込まず、掛けるだけにする事。
以上でかなり「軽減」出来ると思います。
ご参考までに。
投稿日時 - 2004-06-06 13:36:00
お礼
ご回答をありがとうございます。
>出し汁では煮込まず、掛けるだけにする事。
やってしまいました・・・
煮込んではいけないのですね。
次回はアドバイス下さったことを参考に
作りたいと思います。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2004-06-06 14:03:02
