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油を何回も使用していると、高温になるのにカラリと揚
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油が酸化するからです。 某スーパーの惣菜担当ですが、酸化が進んだ油で揚げると、すぐに色目だけが付いてしまい、手早く揚がりません。 天ぷら用の油槽は、そういう事態を防ぐためにほぼ毎日新品に近い＝酸化の進んでいない油を使ってあげているため、黄金色に揚がるようになっています。
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