玄米と麦ご飯

質問

自分で炊いた事はないのですが、よくお店で「麦ごはん」を食べます。私は白米より麦ごはんの方が好きなんです！

で、先日「玄米」を頂きました。
私は、玄米と麦ご飯は似たようなものだと思っていたのですが、違うような気がしてきました・・・（きっと違うんでしょうね・・）
調べると、玄米は「稲の一番外側をのぞいたもの」と書いてあり、「炊けない炊飯器もある」とか「餅米のような食感」と書いてありました（私の家の炊飯器は玄米が炊けます）

なんか、すごいお米を想像してきたのですが、どんな感じでしょうか？やはり麦ごはんとは全然ちがいますか？
麦ご飯とは何なんでしょうか？好きなのに、よく知りません・・・。

回答No.9

mayuton · ベストアンサー

ANo.#4のお礼の回答です。

こんばんは。
遅くなりましたが、回答しておきますね。
玄米初炊き...出来と味はいかがでしたか？^^

>玄米を炊くときに、水に浸しておくんですよね・・？
>もし、白米に混ぜて炊く場合でも、やはり浸しておくべきでしょうか？

玄米が入る分、浸しておく方がいいですよ。

>混ぜて炊く場合、炊飯器のモードは「白米」「玄米」
>どちらのモードの方が良いんでしょうかね～・・

うーん...私はブレンドしないので、こっち！とは
言えませんが、どっちでも良いかと思います^^;

>白米モードで玄米を炊くと、堅くなってしまうんですか・・？

私は白米モード・早炊きモード・玄米モード
どれでも平気なんですが(^^;)ゞ(玄米のみで)
どれで炊いても同じだと私は感じます。
(好みで答えてすみません)

>よくわかってなくてすみません・・・！！

いえいえ^^
私も初めて炊く時は何もわかりませんでしたよ^^

お礼

ご丁寧なご回答、ありがとうございます！

早速昨日、白米に混ぜて炊いてみました。
少し混ぜただけなので、普通に食べられました！
なんかプツプツしてというか、くるみご飯（？）のような感じでした！
思ったよりおいしかったです！
「白米モード」で炊いたのですが、大丈夫でした！（水を多めに入れたのが良かったのでしょうか？）

ありがとうございました！

回答No.8

i536

#3です。

いい炊飯器を持っておられるようですから、
ついでに、麦ご飯の要領で、麦の代わりに’もちきび’を
いれて炊いたご飯も試してみてください。

麦ご飯、玄米、精白米、もちきび飯のどれも
それぞれ違った特徴があって私は好きです。

あと、食感とは関係ありませんが、
１００％玄米飯だと便秘知らずになると思います。

お礼

便秘知らずですか～！いいですね～！
普段便秘気味なので、そういうお茶を飲んだりしてるんです。
これからも玄米を混ぜて炊いてみたいと思います！

ありがとうございました！

回答No.7

ringodaisuki

おいしい玄米ご飯は炊けましたか？(o^-^o)
うちでは、毎日玄米入りのご飯を食べています。食べ始めた理由は、栄養価が高く、とても体にいいと知ったからです。特に免疫力が高まるとか。

今は、白米に白米の３割程度の玄米を混ぜています。水を多めにして普通に炊いているけれど、おいしいですよ。プチプチしていて味もあって。子ども達も喜んで食べています。
今まで白米と玄米の割合をいろいろ試してみました。あまり玄米が多いとボソボソしていていまいちでした。

発芽玄米は、普通の玄米とは違います。近所の米農家の方が作っていますけれど、何か特別な施設のようなものを用意して作っています。その方のお話では、玄米を一日以上お湯の中につけておくと発芽するようです。（お湯の温度を維持し、ときどきお湯を取り替えながら中につけておくのだとか）それをまた乾燥させるのだそうです。発芽玄米は手がかかるので、値段もすごく高いです。
少しだけ作っている農家の方から分けていただいたのなら、普通の玄米ではないかと思いますよ。

お礼

早速昨日、白米に混ぜて炊いてみました。

少し混ぜただけなので、普通に食べられました！
なんかプツプツしてというか、くるみご飯（？）のような感じでした！
思ったよりおいしかったです！

ありがとうございました！

回答No.6

botamochiohagi

こんにちは。
わたしは、家庭用精米機を使って玄米を３分以下づき（メモリのないところだから）にしています。
麦も少し入れているのですが、水の量は内釜の玄米のラインに２割ほど増しで入れ、お酒を少し垂らしています。
ジャーの設定は、「やわらかめ」にして、水につける時間も適当。１時間だったり１５分だったりしています。
ジャーはＩＨの圧力炊飯のせいなのかはわかりませんが、玄米モードにしなくても十分食べられるやわらかさになります。

食間は、白米よりも好きです。なんとなく皮のプチプチした感じがあったりして楽しいです。それに、白米の時よりも、お通じがよくなったような気がします。

麦との違いは、一番は食感かな。
麦の方が柔らかい気がします。

発芽玄米にした方がギャバが増えていいと聞いたので、一昨年あたりでしたか、この玄米を水に浸ける時間を長くして発芽させてみたのですが、玄米独特のニオイが強くなり、わたしにはどうも続けて食べる気になれず、断念しました。
市販の発芽玄米を使うといいんでしょうね。

お礼

ご回答ありがとうございます！

>市販の発芽玄米を使うといいんでしょうね。

私が頂いたのは、自分の家で少しだけお米を作っている（農家ではありません）方かおすそわけして頂いたのですが、
大丈夫でしょうか・・・？
まあ、まずは食べてみない事にはわかりませんよね！
本当は麦ご飯のような食感・味のものが食べたかったのですが、
私が勉強不足で玄米をもらってしまいました・・。

ドキドキしますが、今晩炊いてみます！
ありがとうございました！

回答No.5

mayuton

ANo.#4の補足です。

言い忘れました(^^;)ゞ

>やはり麦ごはんとは全然ちがいますか？

麦のみで炊いた麦ご飯なら、私は玄米のみと比べて
柔らかいように感じます。パラパラ感は似たように
思いますけど。当たり前ですけど、白米とブレンドして
炊いた麦ご飯でしたら、なお柔らかいです。

玄米を炊く時ですが、
夜食べる場合、玄米のみなら丸1日もしくは、
朝に洗って水に浸けておき、炊く時にひとつまみの塩
を入れて、水加減は数ミリ多く入れて炊くといいですよ。
例えば2合炊いたら、2合の水のラインより1～2ミリ
多くという具合に。あまり多いとベチャッとするので注意です（笑）
好みの食感もあると思うので、何度か炊いて調節して
みて下さい。白米とブレンドするなら、例えば1合を
白米・1合を玄米という量にして、数時間水に浸けて
置いてから上記のように水を数ミリ多くして炊いて
下さい。これは私の炊き方なのでhiroemi0420さんの
好みの硬さに合わなかったらゴメンなさい。
ネットで炊き方を検索して参考にするのも良いと
思います^^

回答No.4

mayuton

こんにちは。

玄米は稲のもみ殻を除いた物です。(薄い茶系の色)
それを精米すると白米になります。
でも白米は、見た目も白くて美味しいけれど
栄養分が減ります。

麦ご飯に使われている麦は大麦で、皮を剥いて加熱し
食べ易く加工しているんだったかな？
種類があるみたいですけど、
麦ご飯には押し麦(ペタンとした黒っぽい筋のついた)が
よく使われてるかと思うんですけど。
私の母はよく白米を炊く時にブレンドして炊いてます
よ^^

わが家では、白米とブレンドせず玄米だけで炊く事が
あります。１日水に浸けてから炊かないと硬くて
食べれないとも言いますが、私は夜食べるのなら
朝か昼に洗って水に浸けてから炊くんですけど、
そんなに硬いとは思いません。
ぬるま湯に浸けておく時もありますけどね（笑）
お米屋さんから教わったんですが、炊く時にひとつまみの
塩を入れると美味しく炊けると聞いたので入れてます。
食感は白米と比べると硬さはあります。パラパラしていて
私はもち米の食感とは違うと感じますが...^^;
もち米って、その名のとおりモチモチしているし...
よく噛んで食べると甘さも増して、私は白米よりも
美味しく感じますね^^特に、魚沼産コシヒカリの玄米は
とっても美味しいと思います^^
ちなみに、玄米のみは胃の弱い人は気をつける方が
いいかと。荒噛みして食べると胃が痛くなっちゃいます。
私だけかな？^^;
初めて玄米を食べるのに抵抗があるようでしたら
まずは白米と混ぜて炊くといいですよ。
慣れてきたら玄米の量を増やして。
お通じも良くなりますし、美容にも良いお米ですよ^^

お礼

ご回答ありがとうございます！

参考になっりました！
でもまだわからない事があるんですが、
玄米を炊くときに、水に浸しておくんですよね・・？
もし、白米に混ぜて炊く場合でも、やはり浸しておくべきでしょうか？
混ぜて炊く場合、炊飯器のモードは「白米」「玄米」どちらのモードの方が良いんでしょうかね～・・？

白米モードで玄米を炊くと、堅くなってしまうんですか・・？

よくわかってなくてすみません・・・！！

ありがとうございました！

回答No.3

i536

>やはり麦ごはんとは全然ちがいますか？

玄米を炊いたものが玄米飯、
精白米に麦を数～数十％混ぜて炊いたのが麦ご飯です。
同じイネ科ですが、麦と米は違う植物です。
したがって、ご飯の材料が異なります。

同じ魚であっても鯛と鰯とではその味が全然異なる人だと、
麦ご飯と玄米飯とは味・食感がまったく異なるだろうと想像できます。
一方、鯛と鰯も魚だということで味の違いがないひとにとっては、
玄米飯も麦ご飯も全然違わないと思います。

玄米=米の実からもみがら(稲の実を包んでいる外皮)を取り除いただけの
精白米=玄米を搗(つ）いてその外皮の部分をとり白色となったもの

お礼

ご回答ありがとうございます！

>同じ魚であっても鯛と鰯とではその味が全然異なる人だと、麦ご飯と玄米飯とは味・食感がまったく異なるだろうと想像できます。

なるほど・・・、多分私は違うように感じてしまうと思います。
もし苦手であれば、精米して食べようと思います。
（餅米のようなものであれば、ちょっと苦手なので・・・）

ありがとうございました！

回答No.2

k2675

こんにちは。

○　「なんか・・・ちがいますか？」
お察しの通り、玄米だけで炊くと、「餅米のような食感」になりますよ。

詳しくは下記サイトをご参照下さいませ。

●　栄養バツグン。玄米をもっと食べよう。
http://www.tanesho.co.jp/genmaimame.htm

●　麦のなぜ？なに？/麦ごはんの炊き方
http://www.hakubaku.co.jp/q&a/mugi/mugimugi_takikata.htm

ご参考までに。

参考URL：

http://www.tanesho.co.jp/genmaimame.htm

お礼

ご回答ありがとうございます！

サイト拝見させて頂きました！
やっぱり麦と玄米は違うんですね・・・。
試しに玄米を炊いてみたいと思います。

参考になりました！
ありがとうございました！

回答No.1

miumiumiu

麦ご飯は香ばしいって感じがしますよね。

一方
玄米ご飯は硬いってイメージがあります。
ですが、噛めば噛むほどお米の甘さが出てくるってかんじでしょうか・・・。

玄米を食べている人は、白米が食べれないって言います。

でもこればっかりはお口に合うかどうかはわかりません。

試しに玄米を買われて炊いてみてはどうでしょう？
もしお口に合わないのなら、
精米して、召し上がったらいいと思いますよ！

お礼

ご回答ありがとうございます！

白米を２～３kg、玄米を２～３kg頂いたのです。
最初は白米に混ぜて炊いてみようと思います・・・・。
そうですね、玄米が口に合わなければ、精米すれば良いんですものね！

参考になりました！
ありがとうございました！