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酢を使う肉料理で
私はすっぱいものが嫌いです。顎がじんじんするからです。 でも、昨日豚まんについているたれを・・・舐めてみました。 酢醤油でした。「すっぱ、やたらすっぱい」と思いましたがためしに ミンチ部分につけてみました。肉の味が変わりますね、味が引き立つというか、濃くなった。すっぱくないです。これはやはり肉だからですね？ きゅうりなどですと、やはりすっぱいものはすっぱいですから。 酢を使う、肉類・・・・これはいい、と言えるレシピ教えてください やってみたいです。酸っぱくならず、なおかつ肉の味が引き立つものを取り入れたいです。
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- kaeruyan
- ベストアンサー率26% (89/332)
ジャーマンポテトの仕上げに酢をジャッと少量入れ、酢の水分を飛ばしてしまうまで加熱します。 ベーコンの脂っこさが和らぐし、加熱で酢の酸味はほとんど残らず旨みだけ残るので、塩コショウの味付けのジャーマンポテトとは一味違ってよいですよ。
- neneko_2005
- ベストアンサー率48% (73/152)
たんぱく質と熱を加えると、とがった酸味はぐっとまろやかになりますね。 お勧めは鶏のバルサミコ酢炒め。 昨日の夕飯にしました。 1.鶏肉200ｇを一口大に削ぎ切り。(胸肉で可） 2.塩コショウをして、酒をふりかけ、よく揉んで 卵白を入れ、さらに混ぜ、片栗粉をつけて180度の油で揚げる。 (野菜を入れたければ、茄子・ピーマンなども素揚げ） 3.バルサミコ酢・砂糖・しょうゆ・酒を各大匙1.5か2 で合わせ調味料を作る。そこに中華顆粒だし小さじ1を加える。 さてここから・・・ 揚げた鶏肉(野菜）を十分熱してごま油少々をいれたフライパンに入れ、 鍋脇から、合わせ調味料を回し入れて、(ジュッーと音が出ると成功） 和えるように混ぜます。軽くあおって、水分がなくなり、 肉や野菜につやが出てきたら終了。全て強火がコツ。 旨味は感じますが酸味は殆ど感じませんよ。
煮込み料理に使う場合ありますね。 ただし隠し味程度。 少ないかな？っていう程度に使います。 よくやるのが牛スジカレーで 牛スジの加熱中（柔らかくなった時点で）に 酢を入れます。一般的な家庭の鍋だと２０ｃｃも入れれば十分です。 十分加熱して酸っぱさを飛ばします。 ここが中途半端だとカレールウ入れて煮込んでも 酸っぱさが残ります。 赤ワインも醤油も入れます。 酢や他のスパイスと合わさって複雑で 深い味わいになります。 肉料理に酢を使う場合は、カドの立った酢のすっぱさは ごく少量でもきついので十分加熱して飛ばして、 旨味を出すのが基本の使い方です。
- ruu0420
- ベストアンサー率53% (291/548)
私も鶏の手羽元煮込みには酢を入れます。 酸っぱさは無く、身がほろっと取れるし、作る時間も短くていいですよ。 あと全く関係ないですけど、次の冬、鍋物に「味ぽんマイルド」（グリーンの蓋）おすすめです。すっごくマイルドでじんじんが無いですよ。
- vayasicof
- ベストアンサー率39% (141/354)
酢豚とか酢鳥とかですかねぇ… 確かに、きゅうりとかはすっぱいですけど 酢豚で『すっぱァァー！』とかはなですからねぇ。
- yuyuyunn
- ベストアンサー率41% (20359/48651)
こんにちは 鶏手羽のは美味しいですよ http://www.mizkan.co.jp/k-plus/cooking/recipe/1824.html お肉がホロッと取れます
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