インド料理(主にカレー)について

質問

こんにちは。
インド料理についていくつか教えて下さい。

1. インドカレーの食べ方について、米を食べる南とナンを食べる北がありますが、なぜ南は米で北はナンなのでしょうか。気候もしくは宗教的な理由はありますか。

2. インド料理の鳥肉はなぜ皮がないのでしょうか。昔からの習慣だとしたらなぜそうなったのでしょうか。

3. 日本のカレーはニンジンやジャガイモを入れますが、なぜインドカレーはあまりゴロゴロと野菜をいれないのですか。

答えられるものだけでも結構です。特に宗教に関する考え方を教えて下さい。
知っている、もしくは個人的な意見でも良いのでよろしくお願いします。

回答No.5

gyounosuke

１：あまり深い意味は無く、単純な地理的問題じゃないですか？
　北部は西からの影響（小麦文化）を受けやすく南部は海からの影響（稲作文化）を受けやすい的な。

２：自分が食べたインド料理屋さんのカレーには皮も普通にあったような気がします。
　その辺は「料理屋さんによる」のでは？
　焼き鳥屋さんで鶏皮が別にあるように「異なる部材」として扱われているケースは有り得るかも。

３：日本のカレーはイギリス経由で入ってきました。
　シチューのバリエーションとして取り入れられた。だから「ビーフカレー」が存在するわけです。（ヒンズー教徒のインド人は牛は食べない）
　明治期、日本の海軍はイギリス海軍に学んだのですが、このイギリス式のカレーを兵隊の栄養の向上に取り入れたのが日本式カレーの始まりだそうです。
　インド人から見たら日本式のカレーは、特殊な変化を遂げたバリエーションの一つということなんだろうと思います。

回答No.4

neneko_2005

1.気候が違い、北は小麦、南は米が主な穀物生産。
実はその他の雑穀の生産量は昨今減少してきたものの意外と多い。
　世界の豆の生産のかなりの割合を占めている。
　そばなどの生産も最北部では行われている。
　http://www.daito.ac.jp/gakubu/kokusai/asia21/foods/india.html
　ちなみに北部は小豆生産もお家芸。
　ダールマッカーニ(小豆のカレー）はベジタリアンのご馳走。
　http://www.h-spice.jp/happy/1003/index.html

2.皮は、つけるかつけないかはカーストによって異なる。
　富裕層は「皮をむく派」、庶民は「皮ごと」の人が多い。
　普通はまるっと1羽買い。日本と違い羽の毟り方が甘いので、
　羽がそこここに残っている。魚の鱗と同じで邪魔。
　食感を損ね、皮と肉の間の脂が、ギーの風味を損ねるので剥く。
　後は衛生上の問題。鶏の皮は細菌の温床だったりする。
　まあしっかり、火を通せば問題ないのだけれど、
　気温が高いので、放置するとすぐに肉まで汚染される。
　なので、買って来たら即、皮を剥く。生活の知恵。

3.肉や魚のカレーと野菜のカレーの違いですよ。
　↓野菜ゴロゴロのカレー。上記にあるように豆もよく使う。
　http://www.chezshuchi.com/Gravy_Preparationsh.html

回答No.3

mis_muffet

１と２については、わかりません。ごめんなさい。

３については、手で食べるからではないでしょうか。大き目の柔かい野菜を手で食べるのは、なかなか難しいかと・・・。

回答No.2

nijjin

1.とれる穀物の関係です。
2.これは分かりません。
3.日本のカレーは肉じゃがと欧風カレーが合体したものです。
だからインドカレーとは違うカレーなのです。

回答No.1

chigaitakanoha

1＞　南では米が穫れ、北では小麦が穫れるからではないでしょうか？

2＞　そういえばそうですね。習慣でしょう。同じように日本（沖縄除く）では豚肉の皮を食べないですね。

3＞　日本のカレーはコトコト煮込む料理ですが、インドのカレーはサラッとした感じであまり煮込まないからではないでしょうか。全く別の料理だと思います。

宗教的な見方はわかりません。