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カレーのとろみ
octagonの回答
おっしゃる通り新タマネギの時は水分が多いので、よく炒め、水分を飛ばすことです。そうしないと、とろみが足りないかもしれません。私はかなり薄切りにし、３０分以上、焦げないように炒めます。 また、haru-pさんもおっしゃているように、ルーを入れるときは必ず火を消し、１００度近い温度を９０度、理想は６０-７０度まで落とすと、ルーの中の小麦粉、でんぷん、そしてそれらを固めている油分が抵抗なく溶けます。温度が高いとルーが糊状になってしまい、溶けにくくなります。（食品会社のお客様相談室で以前聞きました。） ここまで書いてきたら、急にカレーが食べたくなりました！
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