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中がピンク色の肉って中は生ですか？ それともオー
中がピンク色の肉って中は生ですか？ それともオーブンやらスチームやらに入れて色はピンクだけど火は通っているのでしょうか？ どうすれば，お店のような外だけ焼けていて，中がピンク色をした肉を焼けるのでしょう？ 家で焼いたら，本当に中はレアで食えたものではなかったです。 なぜお店の中レア？は食えるのでしょう？
- nazeka2014
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お店の物は 衛生管理をした上で 規定の所までは加熱してあります 家で焼く時は、冷蔵庫から出してすぐに焼きますか？ 冷蔵庫の中で冷たくなったお肉をすぐ焼くと 肉の中心まで熱が通らず 表面は焼けるけど、中が生 なんて事になります お店なら、焼く数時間前に常温に出しているはずです お肉の中心温度が７０度以上なら、菌は死んだという事で 生っぽい色でも食べれるのです 家庭では、お肉の衛生管理が不十分だと思うので しっかり色が変わるまで加熱した方が良いと思いますよ
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- 植松 一三（@jf2kgu）
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店では フライパンで外だけを焼いて 中はオーブンで火を通して居ます オープンカウンターのステーキ屋でも 蓋をするのはオーブン効果を使ったものです 中がピンク色でも一度70℃前後に暖まって居ますので 食べれるのです ローストビーフ等もオーブンに入れてアルミホイル等で蓋をするようにして 火を入れています
周囲だけ焼けているのはタタキでしょうね。 あれはあれで美味しいですが…。 基本はブロック肉の周囲に焼き目を付ける→オーブンに入れてなかまで火を通す なのですが、今では炊飯器やレンジ、ジップロック+お湯を使うレシピが存在します。 このあたりはお肉の大きさも合わせて それなりのレシピサイトで検索をかけるのが良いと思います。 きっと、自分ごのみの仕上がりになるレシピがありますよ。 あ、お店のはレアにみせてちゃんと「熱」が通ってます。
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