焼酎を料理にどう使える？？？

前半は.原則として使わないので買い豆腐の酢。
ただし.防腐剤・殺菌剤として容器の殺菌洗浄などに使います。
後半。かじゅつ酒。効果は防腐剤。

投稿日時 - 2004-04-18 04:41:03

料理でも、「焼酎漬け」でも無いんですが…
（黒いビニールの袋に入れて）渋柿に焼酎を振りかけて１〜２日置くと、甘〜い柿になります(^^)v

投稿日時 - 2004-04-18 00:21:39

こんばんは。
＃３の方がおっしゃっているように、我が家でも焼酎を使っています。
“豚には焼酎”（こんなコト言うのはウチだけだと思いますが）と言って豚肉を煮る料理にはほぼ何でも焼酎を入れています。例を挙げると角煮、豚しゃぶ、常夜鍋、キムチ鍋…豚肉の入る鍋は大体焼酎投入が当たり前です。例外は豚汁くらいでしょうか（コレだけは日本酒）。

日本酒でもいいようなものなのですが、皆様がおっしゃられているように、やはり焼酎を入れた方が豚独特の臭みが消えて汁の後味がすっきりしている感じがします。（豚汁の場合は残ってしまう臭みや後味の甘さも味のうちと考えてあえて日本酒にしています）

シンプルな常夜鍋（いろいろなパターンがありますが大体は豚肉とほうれん草だけの鍋をさすようです）や豚しゃぶなどでは、我が家では鍋に火が点く寸前、ギリギリの量まで焼酎を入れてやってます（アブナイのであまり真似なさらないでください（笑））。
ご参考になれば幸いです。

投稿日時 - 2004-04-18 00:09:32

乙類焼酎(本格焼酎)の場合ですが、

1）調味料や味を染み込みやすくする
2）臭みを消す力が強い
3）肉を柔らかくする力に優れている
4）調理時間が短くて済む

だそうです。

血栓溶解効果は熱に強いので料理でも有効だそうです。

参考URL：http://www.tbs.co.jp/hanamaru/medama/040315.html

投稿日時 - 2004-04-17 20:53:05

焼酎は蒸留酒ですから料理には向かないと思います。
せいぜいフランベしたときのびっくり効果くらいでしょうか。
梅酒という使い方がありますが、これは梅のうまみを抽出するのに利用するだけで料理といえるかどうか。

というのが俗人の考えです。

矢張り料理に使うのは醸造酒ではないかと思うんですが、如何でしょう。

投稿日時 - 2004-04-17 20:10:31