おいしい手作りパスタを教えて下さい(1/2)

生パスタはアルデンテに茹でないのが基本です。アルデンテにするのはスパゲティのような乾麺のロングパスタです。
ふやけて柔らかくなるまでとは言いませんが、硬いところや、粉っぽいところが残らないように茹でます。

生パスタは柔らかい口当りがポイントなので、食材も硬くないものが合うと思います。
定番は挽肉をたっぷり入れたトマトソースでしょうか。
使う肉は1種類だけではなく、牛・豚・鶏・レバーなど複数を使い、あらかじめ挽いたものやフードプロセッサーは使わず、塊肉を包丁で小さく切っていってください。手間はかかりますが、こうすることで、肉のおいしさが十分に味わえるようになります。これを炒めて、別鍋で作ったトマトソースと合わせます。

それから、ビーフシチューなどの肉の煮込み料理に生パスタを添えるのもおすすめですよ。

投稿日時 - 2004-04-14 13:34:30

たびたび、スイマセン。No.4&No.7です。

生地に色々練りこむというアドバイスがNo.6さんとかぶってしまったようです。

ごめんなさい。

投稿日時 - 2004-04-13 19:10:30

＃３です。
すごいですね！生パスタですか…！！
私は作ったことはないんですけど、「カラーパスタ」ということで下記のサイトに載っていたので、参考になさってください
パスタ、麺状のものにこだわらなければニョッキとかも美味しいですね。カボチャとかジャガイモとか入れまして。
如何でしょうか？

参考URL：http://www.chourimura.co.jp/shop/men/p-rcp02.htm

投稿日時 - 2004-04-13 17:21:22

多少手抜きっぽいかもしれませんが、今までこれを食べて美味しいと言わなかった人がいないので紹介します。

茹でたパスタに、ツナ、大根おろし、マッシュルーム、青ジソを刻んだものを盛り付けます。
そこに、市販のうどんつゆの素(会社はどこでも良いです。粉のものがオススメです。)をお湯で溶いて（少し濃い目に）パスタにかけます。

それだけです（＾＾；）
本格的なのも楽しいですけど、たまにはこんな即席も面白かったりしますよ☆
あと、おでんの素の粉でやっても美味しかったです。

お口に合えば嬉しいです（＊＾0＾＊）

投稿日時 - 2004-04-13 16:38:37

まずは、乾燥パスタを茹でる茹で汁です。
1％くらいの塩分濃度（1Lに10g）が良いです。
海水の塩分濃度が3％なので、少ししょっぱいと感じられるかもしれませんが、麺のコシや麺自体に塩味をつけるため、これくらいは必要です。
ちなみに、茹で時間の長いショートパスタや太目のパスタなどは、少し塩を減らして下さい。

No.3さんも書いてらっしゃいますが、パスタのソースに茹で汁を加えて、表示時間より1～2分短めに茹でた麺をソースと合わせて下さい。
ソースの美味しい旨味を麺に吸わせる感じで、フライパンの中でソースと茹で汁が乳化させ、好みの固さに仕上げればバッチリです。

あとは香りですね。
省略されやすいですが、パセリやバジルや青紫蘇など香りのあるハーブなどを仕上げに加えると良いです。
特にパセリは口臭予防の効果もあるので、ニンニクの入ったものに合わせると良いですよ。

私のオススメ食材は缶詰のフィレアンチョビです。
細かく刻んで、オイルに合わせると良いダシが出ます。

投稿日時 - 2004-04-13 15:47:56