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金時豆が破けてしまうのです。
baianの回答
- baian
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http://www.itoalumi.co.jp/WONDERCHEF/recipe/mame/mame.htm http://hccweb1.bai.ne.jp/tolekico/category/cooking/kintoki.html などもヒントになると思います。 豆を前もって水に浸してから煮てらっしゃいますか？ 皮が破れるのは、浸透圧の問題だと思います。 たいていのレシピが予め水につけるとしているのは、 急激に水分や塩分、糖分が浸透する結果、 豆の組織が膨らんで破れたり割れたりしないように、 という配慮だと思うのですが… あとは、冷まし方で、急激に冷ますと 温度差で破れると思います。 下記はある圧力鍋メーカー（お使いのメーカーのHPがあれば、 そこが一番ですが）のHPです、ご参考になさって下さい。
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