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糖度と甘味料との違い
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甘味料の数量とは、甘味の度合い（専門分野では「甘味度」と言っていますが）のことでいいのでしょうか。 糖度も大きく分けて二通りあります。 一つはいわゆる「糖度」。つまりその食品に含まれる「糖分」の量で、通常100g中の糖分の重量を示します。 糖度計で測る度数はブリックス（Bx）といういい方をします。これは「可溶性固形分」の量で、糖分の他にもアミノ酸や塩分、灰分なども含まれています。 ただしそのほとんどが糖分であるので、糖度＝ブリックスという使い方をすることが多いです。 甘味度は、読んで字の如く「甘さ」の指標です。 砂糖の甘さを100（1とすることもある）として、その比較で表します。 例えば上白糖は、糖度は98・甘味度は100。水あめは、糖度70～80・甘味度30～40。となります。 甘味料のアスパルテームの甘味度は20000（砂糖の200倍）、ステビアは30000（砂糖の300倍）といわれています。 蛇足ですが・・・ 甘さを表現することは非常に難しいです。 器械で測れるわけではないので、砂糖との甘さとの比較の数値でだいたいの指標とします。 甘さの「質」によっても感じ方はずいぶん変わってきます。 例えば、甘味度が同じ30という数値で表されていたとしても、砂糖水と水あめでは違った甘さに感じます。 人によって甘さの感じ方もまちまちです。ですから甘味度はあくまで目安でしかないのです。
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