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１食分にかかる食材の原価算出方法を教えてください。
飲食業経験初めてです。よろしくお願い致します。 定食１食分にかかる食材原価を計算したいのですが、 例えば定食１食分の中に入っている食材が、 たまねぎ２０ｇ（たまねぎ１個が３００ｇで原価４０円）、この時のたまねぎ２０ｇの原価の算出方法。 チーズ２０ｇ（チーズ１袋５００ｇで原価６００円)、この時のチーズ２０ｇの原価の算出方法。 米２００ｇ（米１袋３ｋｇで原価１２００円）、この時のライス２００ｇの原価の算出方法。 スープ３００ｇ（スープ１袋３ｋｇで原価１５００円）、この時のスープ３００ｇの原価の算出方法。 おおもとの原料から１食分に使用する量の原価算出方法を教えていただきたく、 初歩的な事で申し訳ございませんがこれから勉強してまいります。 どうぞよろしくお願い致します。
- atomjam1031
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- e_177
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あ、追加です。 調味料の分も考えておいてね。
- e_177
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ところでタマネギ１個４０円って高いですよ スーパーで３８円で売っていますから 大量にもしくは定期的に仕入れるんだから、もっと安くなるはずでは？ 米２００ｇって？ 米１合が１５０ｇです、米１合って大盛りのご飯です、それなのに２００ｇって(^_^; 定食で全員が大盛り以上のご飯を想定するんですか？ 米もチーズもスープもえらい高いのを使うんですね。(^_^; あと、カロリーとかも調べておくといいよ http://www.eiyoukeisan.com/calorie/gramphoto/zryouri/teisyoku.html
お礼
ありがとうございます。すみません、説明が不足していました。グラム数、値段は例えです。原価の算出方法が知りたかったので、重さ、値段は現実の数字とは違っていますσ^_^;すみません。 あとカロリーですね。なるほど。これは勉強になりました！いろんなものを加味しながら一つの商品が出来上がる。奥が深い！ご指導頂けて本当に感謝しています。
- KoalaGold
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単純計算の後で、生鮮食品には10% の見込み損失を加えて下さい。 コメとスープは必要ないと思いますが、買っても腐る可能性のあるものです。
お礼
なるほど10％の見込み損失を加えるのですね。とても勉強になりました。本当にありがとうございました。
- e_177
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たまねぎの値段÷重量×２０ｇ＝原価 ４０÷３００ｇ×２０ｇ＝２．６６６６６６円 以下同様 あとは、光熱費を足して計算、地代や家賃なども加えますか？
お礼
ありがとうございます。家賃や地代は含みません。食材のみの計算方法が知りたかったのでとても助かりました。本当にありがとうございました。
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