- ベストアンサー
パンについて
今、パン屋で働いているのですが、フランスパンがうまく膨らみません。生地の見方もまだわかりません。どうなったら良い意生地なのか、どのようにしたらいいのか、教えてください。
- ontama
- お礼率100% (1/1)
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数1
- ありがとう数1
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
一番良いのは仕事仲間に尋ねる事だと思うのですが、駄目なのでしょうか。 実際仕事内容や現物を見ないと言葉では誤解や想像力の問題になってしまうので・・・ えーと、質問内容からすると焼成の担当の方でしょうか。 ＞うまく膨らみません。 内層、食感のことかもしれませんが、外見の事として書き込みします。 問題は容積不足でよろしいでしょうか。 底が平たくなったり、外皮あれの状態、色の問題などいろいろあるので念のため（＾＾；） 他の工程に問題がないとして、釜で問題があるのでしたら 蒸気不足、クープの入れ方、上火が強すぎる、釜が熱いといった問題だと思います。 それとも生地の見方とありますので、ホイロからだすタイミングのことでしょうか。 またまた違って仕込みの時の生地の見方？ どのタイミングでのことなのか補足して戴けると、他の回答者さんも答えやすいと思うのですが。
関連するQ&A
- パンの具材について。
パンの具材について。 今手作りパンにはまっています。皆さんは何パンが好きですか？また、こんなの入れたら美味しそう！こんなの食べてみたい！とかでも構いません🍞 菓子パン生地、フランス生地どちらもご意見頂きたいです！
- 締切済み
- アンケート
- パン屋さんのパンと、手作りパン
パン作りにハマッてしまい、 （基本的にバターロールの生地を使ってます） ガスオーブンやＨＢ（コネのみ使用）、パンマット等そろえて 粉はスーパーカメリヤ（菓子パンに向いてるらしいので）・ソフトフランスパンのときはリスドオルです。 イーストはサフのサミドライイースト（金）です。 発酵やベンチタイム、成形時の生地の扱いなど気をつけてるのですが、 やはりパン屋さんのパン（ごく普通のパン屋さん）を食べると、 私のパンより美味しい～～！と思ってしまいます。 レシピも一つではなく、いろいろ試してるんですけどー 生イーストや天然酵母はまだ使ったことないですが、 そんな劇的に違いがあるのでしょうか？？ 楽天の評価欄みると生イースト、評判悪いことが多いですし。 あとは何が違うんでしょうか？？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- フランスパンの生地
自分でもフランスパンを焼くのですが、どうも、市販のフランスパンは、名ばかりで、中身は食パンとちっとも変らないと思います。 これって、日本人の好みに合わせてそうなってしまったのでしょうか。 私が満足できるフランスパンは、トロワグロやオーバカナルくらいで、フォションも生地が食パンみたいに感じます。 みなさんは、どう思われますか？ あの、独特の香り、なかなか出会えませんね。メーカーは、本当にフランスパン専用粉で製造しているのでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 食べるとダルくなる、あんパン(>_<)
最近、うちから少し離れたパン屋さんのあんパンにハマっています。 フランスパンみたいな食感の生地に塩気がきいていて、中のあんこがあっさり甘めで美味しいんです。 でもかなり大きく、持つとどっしりとして、ボリュームがあります。 このあんパンなのですが、食べるとダルくなるんです。 量が多いんでしょうか。。 それとも血糖値の問題でしょうか。。 食べるの躊躇してしまいます。
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- 美味しいパン生地の作り方
パン作り初心者です ネットで調べて基本のパン生地で丸パンを作るレシピがあったので作ってみたら、フランスパンのような味気ない感じのパンでした。 サンドを作るようなパンではなく、次はそのまま食べても美味しいパンや惣菜パン、菓子パンを作りたいのですが、初心者向けのレシピでこれいいというのありますか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 塩味のパン
町のパン屋さんで売っていそうな、塩味のパンが 作りたいのですがレシピがわかりません。 検索してみても、ベーコンなどの具が入っている物や フランスパン生地の物はあるのですが、私のイメージしている物は 具が入っていないプレーンな物で、生地は柔らかいリッチ生地の ような感じです。味は、中のクラムが少しもちっとしていて 普通の菓子パンなどより塩味がきいている…トップにも塩味がついているような。 ストレートに「塩味」！という名前でお店にある(実際うちの 近所にもありました)ような、どこにでもありそうなパンです。 ややこしいお願いですが、そんなパンの作り方、ご存知の方 いらっしゃいましたら教えて下さい。 ちなみに、普段は自己流ですが手ごねで、たまにパンを焼いています。 向いている粉など、何でも結構ですので教えて下さい。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- パンのなかで、塩分が少ないのは？
パンが好きなのですが、パンって生地にけっこう塩が含まれていると知りました。塩分の摂取を控えるよう注意しなくてはいけないので気になっています。 そこで質問ですが、パン屋で売っている食パン・バターロール・フランスパンのうち、どれが一番塩分が少ないのでしょうか？どうせ食べるなら少しでも塩気の少ないものがいいかと思いまして。 「それならパンでなくて△△を食え」というのはナシでお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 炊飯器でパンを作って見たのですが・・・
伊東家の食卓にありました、「炊飯器でパンを作る」のレシピを見てパンを作ったんですが、おいしくありませんでした。フランスパン生地で作った、パンのように表面が硬く、中は重くカチッとした感じになりました。 ガラスのボールに材料を全部入れてよくこね、ラップをしてコタツの中に２時間発酵しました。炊飯器に移すときせっかく２～２.５倍に膨らんだ生地が、ペッシャンコになってしまい、炊飯器に移してからまた２０分ほどおいて、膨らんだのを確認してから焼きに入りました。初めて作るパンにワクワク、ドキドキ！！作ってみてがっかりです。 家で作るパンに限界があるんでしょうか？ 私の作り方に問題があるのでしたら、教えてくれませんか？また炊飯器でパンを作ってみた方どうでしたか？ 我が家の朝食はいつもパンです、たまには手作りをしてみたく挑戦したのですが、ふわふわなパンを作ってみたいです。よろしく！！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- フランスパンにキレイな焼き色をつけたい
初めまして 子供のおやつ用に自宅でパンを焼きます。 菓子パンはそこそこ楽しく焼けるのですが フランスパンの焼き色がうまくつきません。 形もイマイチ（柔らかい生地なので底辺が広がり気味）ですが・・。 まだかな～？と思って時間を延ばすと 皮が厚くなって硬くなったりします。 どうやったら、パン屋さんで売っているように 焼き色がきれいについて、 パリッとした薄い皮になるのでしょうか？ 何かコツがあれば、ぜひ教えてください！ よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
お礼が遅くなってすみません。仕事の先輩方も丁寧に教えてくれます。いろいろな方々から聞いてみたくて質問してみました。補足して質問してみます。私の担当はミキサーです。ありがとうございました。
補足
ミキシングを担当してますが、仕込みの時の生地の見方がわかりません。先輩も丁寧に教えてくれます、経験なのでしょうがお願いします。