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キャビア
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いい状態のキャビアだったらただ単に器に盛って供すればいいのです。それをそのままスプーンですくって食べるのですが、 ロシア風に食べるのだったらそば粉のパンケーキ（直径４センチ程度）もしくは、ルーオーブリオッシュと言うバターをたっぷり入れた筒状のパンを輪切りにした物にバターを塗ってその上にキャビアを盛ります。 レモンを２～３滴垂らした状態で食べるのが普通です。 また味を見てみて塩辛さが強くちょっと生臭みがあるとか供する人数に対してキャビアが少ないときは、 みじん切りにしてさらした玉ねぎとゆで卵をみじん切りにした物を混ぜてやった物を先に書いたようなパンケーキもしくはパンに載せて供してください。 飲み物は辛口のシャンパンとよく言われます。 わたしはロシア風にきんきんに冷やしたウォッカが好みですが。 もしロシア人がお相手だったらバターをたっぷり塗ってあげてください。 ロシアでは３ミリ～１センチ程度バターを塗ってその上に塩辛いキャビアなどを載せて乾杯前に食べることが多いです。 こうしてやると悪酔いが少ないと言われているのです。
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- neon
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フレンチレストランのメニューで見かけるのはブリニ添え。 ブリニはそば粉を使った甘くないパンケーキです。 これにサワークリームがお約束です。 ワインやシャンパーニュに合わせるにはキャビアは生ぐさく、塩が強いので、なにか緩衝剤的なものが必要ですが、清酒を合わせるのであれば、シンプルに供した方がいいと思います。 先付けなどで使われる珍味と同じ扱いでいいのでは。 蛇足ですが、キャビアはごはんの上に乗せてもおいしいですよ。
お礼
御礼が遅くなってしまいましたが、ありがとうございました。
- jj3desu
- ベストアンサー率34% (291/849)
正式かどうかは不明ですが...？ キャビアは常温では酸化が進む為、クラッシュドアイス（細かく 砕いた氷）を敷き詰めた器に盛り付けるのがいいようです。 付け合せというかパートナーとしては、ブリニというロシアのそば粉で作るパンケーキがあります。このブリニの上にキャビアをたっぷ りのせて食べるのが一般的なようです。 イランの知り合いの家に招かれたときは、ガラスの器に無造作に盛ってあって、スプーンでガンガンすくって食べてました。（クラッカーに乗せて食べました） 地のものは地のもので合わせるのが、美味しい組合せといわれるように、asucaさんの仰るように、キャビアもロシアの蒸留酒「ウォッカ」があうと言われています。 下記のＵＲＬはブリニの作り方です。 参考になればいいのですが...。
お礼
御礼が遅くなってしまいましたが、ありがとうございました。
- pco1633
- ベストアンサー率21% (199/925)
正しい提供の仕方かどうか・・・わかりませんが・・ ふかしたあつあつの皮付きまるごとの新じゃがに たっぷりバターとキャビア。 あまりのおいしさに感動した覚えがあります。 決して添え物なんかじゃない、りっぱな料理であると思いました。 バターもキャビアもたっぷり乗せてあつあつを食べます。 私はこれにウォッカがあれば他に何もいりません。 ほんと、食べたいです～（＾＾）
お礼
ありがとうございます。 御礼がかなり遅くなってしまいましたが…
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ありがとうございます。 御礼がかなり遅くなってしまいましたが…