上白糖と三温糖

質問

私は料理を作る時三温糖を使っています。「三温糖の方が美味しくできるよ！！」と言われたので。
最近ネットでレシピを見て料理＆お菓子を作るのですが、「砂糖」と書いてある場合はどちらの砂糖を使っても良いのですか？教えて下さい。お願いします。

回答No.2

kotoko · ベストアンサー

こんにちは。

三温糖は三度煮詰めて作る事から三温糖と言われているそうです。
上白糖は精製されていますので三温糖より純度が高く、不純物がなく、白く出来上がります。
美味しさは三度煮詰めた三温糖の方がミネラル分が多いので味に深みが出ているのだと思います。
http://www.nitten.co.jp/question/question4.htm
http://www.maruha.co.jp/products/pro10800.html#a003
http://www.pref.kyoto.jp/shohise/soudan/anzen/hot_02.html

参考URL：

http://www.nitten.co.jp/question/question4.htm,http://www.maruha.co.jp/products/pro10800.html#a003

回答No.5

ranx

横レスです。

> 白砂糖は骨をとかしてしまう・・・なんて聞いた事があるのですが・・・？！

これは参考URLのような事情によります。
砂糖の種類には関係ありません。

参考URL：

http://www.artfoods.net/monograph/mono_0209.htm

回答No.4

tomohiko1128

成分は違いますが、砂糖としてはそれほど変わりはないのでいいと思います。でも、種類によって甘さ、解け方、他の材料に及ぼす何か（色、蜜とか）があります。

和菓子なら和三盆糖なんかを使いますが、洋菓子は，上白糖を基本として分量を決めていると思います。

まぁ、書いている文献によっても分量は違いますので、かまわないと思います。

三温糖使用しているのであれば上白糖と比べ、だいたいの溶け方、色、味なんかの違いがわかると思いますので、自分流でやって見るのがいいと思います。

なお、洋菓子作りで、砂糖の種類で、砂糖（上白糖）、グラニュー糖、粉糖は違いますので、間違えないようにしましょう♪出来上がりがまったく変わります・・・

回答No.3

mon-roe

こんにちは。

私の家では赤ざらめ糖（綿アメ屋さんで使っている粒の粗いやつです）を主に使っています。糖の純度が高くてかつ風味があるからですが、三温糖でも風味の上で同じような事が言えると思います。

上白糖がもっともポピュラーで何にでも使いやすいのでしょうが、和風あるいは家庭料理などには風味のある三温糖やザラメなどが良いかも知れません。
和菓子の、特に小豆餡ものなどにも良いと思いますが、洋菓子の場合は物によっては色と風味がちょっと合いにくい事もあるかも知れませんね。
しかし差は微妙なものだと思うし、材料に"砂糖"と書かれている所にならどれを使っても構わないと思います。

余談ですが、上白糖は骨を溶かす・・・すみません聞いた事無いです。
市販の砂糖類の主成分はほとんどがショ糖と呼ばれるもので、それは共通しています。上白糖で骨が溶けるなら他の砂糖類でも同様でしょうし、そもそも糖は炭水化物、炭素と水素と酸素の化合物です。体内で分解され最終的に二酸化炭素と水として排出されるもので、体骨格に影響を与える事はあまり考えられません。
もちろん、他の栄養素と同じで摂りすぎれば体に悪いですが（笑）

回答No.1

cha-33

こんにちは。私も三温糖派です。
白砂糖は骨をとかしてしまう・・・なんて聞いた事があるのですが・・・？！

ウチは三温糖しかないので料理もお菓子のみ～んな三温糖です。どっちをつかってもいいんじゃないかなぁー。

前にカステラ作ったとき、白砂糖の時より、やっぱり三温
糖の方が甘味にコクがあって美味しかったです。