オレンジピール＋ココア（又はチョコレート）

私も以前何度か作ったことがあるのですが・・・。チョコレートコーティングする段階よりも　ピールを作る時が大変ですし　この段階で失敗する可能性も高いのと　ピールだけ愉しむこともできますので　ピールの作り方をアドバイスさせてもらいます。
それと　文章で説明するよりも　オレンジピールの良い作り方のサイトを見つけたのでURLをペーストさせておきますね。
思った以上に手間がかかりますので　時間にかなり余裕のある時に頑張って作ってみてください♪

ペーストさせたページにも書いてありますが　苦味を取ることがとても重要で（ここで失敗するか成功するかの分かれ道になります）「苦味抜き」で３回繰り返すよう書かれていますが　使われる果物の品種や収穫時期などなど　その時に使われる果物の皮によって　苦味の取れ具合が違いますので　３度目に煮詰め　ザルに取り出した皮を味見して　まだ苦味を多く感じるようであれば　好みの苦味になるまで　煮詰めては→捨て　煮詰めては→捨てを繰り返してください。（特にはっさくは苦味が多いですので　根気強く行ってください）※煮詰めては→捨てを　し過ぎると皮がボロボロになる果物もありますので（オレンジ・夏みかんなど皮が薄いもの）　様子をみながらやってください。
ペーストさせたページでは「上白糖」を使用していますが　グラニュー糖でもかまいません。ただ　上白糖では少し甘ったるい仕上がりになり　グラニュー糖ではあっさりとした甘みの仕上がりになります。
後に　チョコレートコーティングをされるようですので　グラニュー糖をお薦めします。

先にも書きましたが　ピールを作るまでが結構大変です。　まずピール作りに専念され　ピールは保存可能ですので　できあがった後　チョコレートコーティングしたり　クッキーやパウンドケーキに入れて焼いたりと色々と愉しまれるのをお薦めします。

チョコレートコーティングをされる場合は　クーベルチュールチョコレート（製菓用チョコレート）を使用し　テンパリングを行い→コーティング→固まった後→ココアパウダーで仕上げるをして行くのですが　ここで重要なのが　テンパリングです。テンパリングのやり方で分かりやすいページを見つけましたので　ペーストさせておきますので参考になさってください。
http://www.aa.alpha-net.ne.jp/honeys/orangepeel.htm　←テンパリングページ

私の個人的意見ですが　クーベルチュールチョコレートで　果物をコーティングするのに適していると思うのは　フランス製の「ヴァローナ」というチョコレートをお薦めします。その中でも色々と種類はあるのですが「PUR CARAIBE ピュアカライブ」というのが　苦味もありピールと合うと思います。
なければ　できるだけカカオ分が多いものを選ばれると良いかと思います。

美味しいピールができるよう頑張って下さい♪

参考URL：http://www.aa.alpha-net.ne.jp/honeys/orangepeel.htm

投稿日時 - 2004-01-19 05:13:54