- ベストアンサー
卵黄の塩麹漬けで使った塩麹を・・・
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
加熱調理するものになら、何に使用して良いと思います
その他の回答 (1)
- suuzy
- ベストアンサー率33% (233/687)
出来上がった玉子と一緒にご飯にのせて食べちゃってくださいと、どのレシピにも書いてありました 玉子ご飯の味がするそうです 卵が生なので、早めに使い切るか、使えなかったら処分したほうがいいと思います 塩分濃度がもともとの塩麹よりかなり薄くなっているので 塩麹としては再利用できないと思います
お礼
ありがとうございました！！卵黄を取り出した後、すぐに炒め物に利用しました。
関連するQ&A
- 塩麹を作ったのですが…失敗！？
「甘麹」を購入して、塩麹を作ったのですが、 色が白色ではなく、味噌のように茶色っぽくなってしまいました。 （作る前は白かったのですが…） 少し賞味期限が切れていたかもしれません。 これは失敗してしまったのでしょうか？このまま食べても問題ないですか？ ちなみに普通の甘酒のような強い匂いがします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ピクルスのつけた汁？と塩麹の使いまわしについて
ピクルスをつけてあるお酢の汁？は、野菜の水分が出て、あまりおいしくないと感じるのですが、捨てるのももったいないです。 酢を加えて作り直すという方法もあるようですが、お勧めの使い切り方などあったら、教えてください。 また、きゅうりを塩麹をにつけて、２度は同じのをつかいますが、３度目はもったいないけれど、捨てています。これも、捨てないでいい方法があったら教えてください。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 塩麹のレシピについて
塩麹がすごいテレビで取り上げられてた際に、スーパーで見かけたので購入し チキンステーキにしました。 2日ほど鶏肉に塩麹をまぶしたものを寝かせ、 麹を手で取り除いて(焦げやすいと聞いたので) ソテーをしました。 味付けは醤油です。 食べてみたところ、すごくお肉が柔らかくなっていて美味しかったのですが かなり甘く、お魚のかす漬けを焼いたもののようにお酒の匂い・味的なものも少し気になりました。 私、ご飯のおかずで“甘い”というものがダメで 甘辛も辛いだけならいいのですが、甘いがあるのでダメで つくだ煮とかカルビとかもたれが甘辛ダレだったりでダメです。 (あんことか、チョコレートと一緒にご飯を食べてる感じで…) ただ、お肉がすごい柔らかくなった事は良かったので、 まだ塩麹余っているので、質問させていただきたいのですが 2日つけ置きして、その後、水で洗えば多少違いますか？ （2日つけ置きしてる時点で、かなり味はしみこんでるんでしょうが…） 水で洗って、水気を拭き取って、焼けばマシになるかなと考えています。 普段の作り方だと、あそこまでお肉が柔らかくならないので 塩麹も残っていますし、また活用できればと思っています。 回答お願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 塩麹、これは失敗ですか？
こんにちは。初めて塩麹に挑戦し、6日目です。 しかし、どうも、見た目も雰囲気も、似ても似つかない状態みたいで、これはもしかして失敗したのではないかと思うのですが、判断が付けれないのでご相談します。 まず、材料は、乾燥米麹300g、気パワーソルトという焼き塩90ｇ、ミネラルウオーター450gくらい。 あとは混ぜて水をひたひたにして、常温に置きました。次の日には水を全部吸っていたので、またひたひたに水を足しました。 待てども待てども、とろみらしきものはつかず、また、色が、かなり茶っぽいです。一日一回はかき混ぜています。常温ですが、28度から30度あったりします。 6日も過ぎても、この感じは、失敗でしょうか？ 食べてみると、粒は小さく柔らかくはなっていますが、まだ芯がありますし、とろみはありません。 腐ってはいないようですが、そんなにおいしい感じもなく、しょっぱいです。 よくバナナの匂いと聞くのですが、う～ん、バナナの匂いって、よくわからないですが、美味しそうな匂いではないような気がします。どっちかというと、米、ご飯の匂いです。 一番違っているのは、とろみがない事と、色がかなり茶っぽい事です。 これって、失敗なのでしょうか？やはり、塩を、気パワーソルトという焼き塩を使ったのが悪かったのでしょうか？ どうか、アドバイスをよろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 塩麹を使った「究極の鶏ハム」をご紹介ください
海外に住むものですが、手元に塩麹と醤油麹（＋米麹 ドライ）があります。 ネットでレシピを検索するとそれはたくさんありますが、 鶏ハム作りに挑戦しようと思っています。 しかし、鶏ハムのレシピもこれまた色々で、（茹でる箇所は 除き）塩麹をムネ肉に塗った後すぐ巻く ～ 一晩寝かせる （”翌朝”作るという意味でしょうか？）方法など様々で 迷ってしまいます。 お料理がお好きな皆様（あるいは研究に研究を重ねた努力家 でいらっしゃる方々）、これはお勧め！というレシピをご紹介 頂けませんでしょうか？（下記情報があれば助かります） ・12時間位は寝かした方がいいのでしょうか？ ・”寝かせる”のは最大でどの位でしょうか？（笑） ・臭みを消す（ニンニクやハーブを用いる）などもあるよう ですが、どんなハーブをお使いになりましたか？
- 締切済み
- 料理レシピ
- 米に麹が湧いてしまったかも知れません
先日、家で炊飯のため米袋から米を軽量カップに移そうとしたところ、一部の米が蜘蛛の糸のようなものでくっついており、米より小さな白い粒が散見されました。 虫の幼虫かと驚きましたが、よくよく見ると幼虫やその卵ではないような気もします。 そこで調べてみたところ、ネットで見つけたこの画像 http://2.bp.blogspot.com/_qsXnhDOVoSM/S0sIB4GRFwI/AAAAAAAAAcw/gk0SrK4MQVw/s400/麹と蒸し米.JPG （http://cafe-amenbo.blogspot.jp/2010/01/blog-post_11.htmlの2枚目の画像） と、数はずっと少ないですがソックリであることが分かりました。 ちなみに、うちの米はいつも米袋の切り口をクリップで留め、炊飯器の下の棚に常温保存しています。 で、仮に米袋に湧いたものが麹だとして、この米はそのまま炊いて食べられるものなのでしょうか。 ちなみに無洗米ですので、よく洗って炊くというのもちょっとどうかな……という気もします。 とはいえ捨てるのも勿体ないですし。 これは本当に麹だと考えてよいのか、そして麹付きの米を炊いて食べても健康や味に問題はないのか、ご教示くださると幸いです。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 生野菜のセルロースを破壊するには？
麹漬けに興味を持って本を借りてきたら、 後述する内容の文章がありました。 これまで、 生野菜のセルロースを破壊するには 加熱調理以外に、ミキサーなどですりつぶすか できるだけ細かく噛み砕くことで ある程度の栄養は吸収されるのではないかと思っていました。 その本には「麹漬け・加熱以外にセルロースを破壊する方法がある」とは書かれていませんでした。 すりつぶしたり、噛み砕くのでは効果がありませんか？ また、ここにあげた他に生野菜のセルロースを破壊し、栄養分を吸収する方法がありましたら ぜひ教えていただけませんか？ お詳しい方からのご意見お待ちしております。 よろしくお願いします。 （本の要約） 「生野菜はセルロースという膜で覆われていて、 加熱調理することで破壊できる。 生のままで食べると 人間はセルロースを分解する酵素を持たないため消化できず、 膜を破壊できない。 単に生野菜を食べているだけでは栄養を吸収しにくい。 麹にはセルロースを分解するセルラーゼが含まれており、 セルロースを分解してくれるから 生野菜を麹で漬ける＝麹による分解は、煮る＝熱分解と同様の作用がある。 また、セルロースは消化に悪いので 生野菜をたくさん食べるとお腹にガスがたまったり、下痢する人もいる。 麹に含まれるセルラーゼはセルロースを分解し、植物性乳酸菌の働きを助けるから 腸内環境もよくなるだろう」
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 石の清めに使用した塩について
パワーストーンの清めに天然塩を使って清めをしたのですが、 お清めに使用した後の塩って捨てた方がいいのでしょうか？ 邪気を払うという意味では捨てた方がいいような気もする のですが、量も量なので少しもったいないかなと思っています。 やはり料理など使用しないほうがいいでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（占い・超常現象）
- 期限切れのしょうゆ
以前、おしょうゆ、すりごま、塩麹をいただきました。 もったいなくて大事に食べようと思い、今日みたらなんと賞味期限が切れていました！ 切れたといっても、２，３日とか一週間前に切れたばかりです。 生ものでもないので、そんなに神経質にならず、今からでも使ってなんとか消費したいと思っています。 捨てるのはもっともったいないので・・・。 しかし再来週から実家に帰るので、どう消費しようか頭を悩ませています。 賞味期限の切れたものを人にあげるわけにもいかないし・・・。 今思いついたのは ・すりゴマ ： ゴマクッキーのアイスボックスクッキーみたいにして、冷凍保存しておく。 ・塩麹 ： お肉にすりこんで冷凍保存できるようなので、お肉を大量に買ってきて、これも冷凍保存。 （でも肉150ｇに対して塩麹大匙２の割合らしいのですが、今手元に300ｇほどの塩麹が・・・。どんだけ肉を買わなきゃいけないんだ・・・！） そしてしょうゆですが、これはまだアイディアが全くでません。 ちなみに、ヤマサの「鮮度の一滴特選しょうゆ」というやつで、ペットボトルではなく、プラスチックバックに入っているタイプのものです。無添加だから期限が早いのかなと思います。ちなみに500ミリリットル入っています。 めんつゆを作ろうかとも思いましたが、しょうゆじたいが期限切れなのになんとなく気が引けます・・・。 ごま、塩麹についても、ほかに何かもっとよい案があれば、是非教えてください！
- ベストアンサー
- 素材・食材
お礼
ありがとうございました！炒め物に使ったら普通の塩麹と変わりなく美味しかったです＾＾