消毒、滅菌、殺菌

質問

現在　製菓衛生師の通信教育を受講中です。

食品衛生学なのですが
読んでいたら殺菌と消毒の意味が良く分からなくなってしまい
すごく分かりやすい説明頂けますか・・・・・。
宜しくお願い致します。

殺菌＝目的とする微生物を死滅させること。
腐敗、変敗の原因となる微生物などを死滅させること・

消毒＝病原微生物を死滅させて感染症や食中毒の危険をなくすこと。

と記載されています。

回答No.2

bunntann · ベストアンサー

理解して戴けるか判りませんが少しコメントしてみます

＞読んでいたら殺菌と消毒の意味が良く分からなくなってしまい
＞殺菌＝目的とする微生物を死滅させること。
＞腐敗、変敗の原因となる微生物などを死滅させること・

上記の記載内容は
・目的とする特定の微生物を死滅させる事を定義している
・通常の目的が腐敗、変敗に対する死滅を目的としている
・腐敗、変敗させる微生物の死滅

＞消毒＝病原微生物を死滅させて感染症や食中毒の危険をなくすこと

上記は記載内容は特定の微生物では無く
・病原性を持っている微生物を死滅させる事を定義
・病原性を持っていない微生物は死滅させなくても良い
・通常は病原性微生物が感染症と食中毒を起こしている
・感染症も食中毒も菌数が少ないと発生しません
　　菌数を減少させるのも一時的には消毒に相当します
　　活動菌が対象で活動して居ない芽胞菌の死滅は含まれません

微生物を死滅させる事に滅菌という言葉があります
滅菌＝全ての微生物を死滅させる事
　病原性有り無しを特定しないで全ての微生物の死滅させる事を定義
　芽胞菌の死滅も含まれて居ます
　（病院の手術室で使用する手術器具に行われています）

【追加】
・死滅とは微生物の活動を停止する事
・死骸は元の位置に存在します
・微生物の死骸に問題有る時は除去する必要が有ります
　（プリオン病・狂牛病がこれに相当します）
・芽胞菌とは活動する事の出来無い環境下では
　微生物によっては卵の状態で休眠して居る菌を言います

お礼

ご丁寧に本当にありがとうございます。
本はとても理解に苦しむ難しい言葉ばかりで困っています。
又質問を見つけた際には宜しくお願い致します。

回答No.1

syncope

消毒・滅菌・殺菌 …。
似たような用語がいろいろありますが、
「バイ菌を殺す」 ・ 「消毒する」 等の意味を持つ用語として、以下のものが挙げられます。
これらは、一括りで 「殺菌消毒」 などと言われる事もあります。

1. 殺 菌
2. 滅 菌
3. 除 菌
4. 抗 菌
5. 静 菌
6. 消 毒

一般社会では 同じ意味で扱われる事もあります。
しかし、微生物学上では　それぞれの用語は 明確に異なる意味を持ち、
状況によって使い分けられています。

1. 殺 菌

『対象物に生存している微生物を 死滅させる事。』

　概念として 「死滅の程度」 を含まない。
　このため、１割の菌だけを殺し、 ９割が残存している状態でも 「殺菌した」 と言えなくはない。
　「殺菌済み」 と言っても、有害な菌が残っている可能性が十分にある。

2. 滅 菌

『対象物に生存しているすべての微生物を 死滅させるか、除去する事。』

　死滅・除去する微生物は 「有害な微生物」 ・ 「無害な微生物」 を問わず、
　「すべての微生物を」 と言う事がポイント。
　微生物の絶対的殺菌 あるいは 空間的排除を意味し、「完全な無菌状態」 にする事。
　「滅菌済み」 とは、【菌が一切残っていない状態】。

3. 除 菌

『対象物に生存している微生物を 物理的に分別し、除去する事。』

　ポイントは 「除去」。
　除去された微生物が 死んでいるのか、まだ生きているのかは 定義されていない。
　概念として 「除去の程度」 を含まない。
　このため、１割の菌だけを除去し、 ９割が残存している状態でも 「除菌した」 と言えなくはない。

4. 抗 菌

『対象物に生存している微生物の 増殖を阻止する事。』

　その微生物が死んでいるのか、まだ生きているのかは 明確に定義されていない。
　定義が やや曖昧であり、静菌と殺菌の概念を含むこともある。
　概念として 「阻止する程度」 を含まない。 （以下、略）

5. 静 菌

『対象物に生存している微生物の　増殖を阻止する事。』

　抗菌と似ているが、 ポイントは 「増殖の阻止」。
　阻止しているだけで殺してはいないため、その微生物はまだ生存している。

　冷蔵・冷凍などの低温保存や、薬物による増殖阻止などもこれに含まれる。
　概念として 「阻止する程度」 を含まない。 （以下、略）

6. 消 毒

『対象物に存在する微生物のうち、有害な微生物 もしくは 特定の微生物のみを殺菌する事。』

　「毒を消す」・「感染力を除く」という意味で、【感染力を持つ有害な微生物】を 死滅、 もしくは除去させる事。
　すべての微生物の死滅させる訳ではなく、無害な微生物、もしくは目的以外の微生物は生存している。
　このため、 滅菌のような無菌状態にはなっていない。
　また、消毒の方法によっては感染力が失われただけで、 目的の微生物が わずかに残存している事もある。

特に重要なのが、【殺菌】 と 【滅菌】 と 【消毒】 の違いです。
ご理解いただけたかと思いますが、一番安全なのは 【滅菌】 です。
医療現場での手術器具などは 【殺菌】 や 【消毒】 では 済まされず、 必ず 【滅菌】 を行わなければなりません。

お礼

お時間をさいてコメントいただき感謝いたします。
大変たすかりました。
ありがとうございました。