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温度調節失敗した手作り甘酒について
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- TOTTO2002
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- 43億年の平穏（@kalpacalm）
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麹菌が作ったアミラーゼ分解酵素は熱で破壊されてしまいます。残った酵素によって多少甘くなった状態です。沸かしてしまったと思ってもその後、麹を追加することで復活します。今でも酸っぱくなっていないようでしたら麹を追加すれば甘くなります。しかし色は多少茶色になるかもしれません。
- bara2001
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半分成功でしょう。 加熱しすぎた段階で麹菌を殺してしまい、醗酵が止まりました。 清酒作りでも普通は最後に加熱をして醗酵を止めます。 http://www.izumisyuzou.co.jp/brewer/index.html
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