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安定剤とは?

  • 困ってます
  • 質問No.7280089
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お礼率 100% (399/399)

食品の原料などをよく読んでいると
「安定剤」と言うものが入ってるのをよく見かけるのですが
安定剤とは何を安定させるのでしょうか?
味?見た目?でしょうか?
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質問者が選んだベストアンサー

  • 回答No.2
レベル14

ベストアンサー率 27% (1118/4052)

安定剤とは乳化安定剤やPH安定剤などの総称です。実際は、何を安定させるのかは添加物によって違ってきます。例えばマヨネーズは酢と油を混ぜたものですが、ただ混ぜただけでは酢と油は分離してしまいます。そこでマヨネーズは卵黄が乳化安定剤としての役割を果たしているわけです。かまぼこにも安定剤は使われていて、それは増粘多糖類などですが、固体ですから何も分離しなさそうです。かまぼこの安定剤は、増粘安定剤なのです。このように市販の加工食品には、ほとんどどれも安定剤が使われているのですが、その物質も目的もまちまちです。これも食品添加物には違いありませんが、必ずしも科学的に合成された物質というわけではありませんし、気味悪がって敬遠するほどのことでもありません。
お礼コメント
yhyji

お礼率 100% (399/399)

参考になりました。ありがとうございます。
投稿日時 - 2012-02-02 18:28:33
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その他の回答 (全1件)

  • 回答No.1
レベル14

ベストアンサー率 42% (20164/47934)

こんばんは 中身の安定などに使われますよ http://homepage2.nifty.com/osiete/s862.htm http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/shokuten/koryo.html ...続きを読む
お礼コメント
yhyji

お礼率 100% (399/399)

まさに私が聞きたい事と同じです!ありがとうございました。
投稿日時 - 2012-02-02 07:21:07
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